Sylvin piparkakut

Mulla on mielessä monia ihania reseptejä, jotka on aivan pakko lisätä blogiin heti kun löydän inspiraation koneen ääreen istumiseen. Näin joulukuussa on kuitenkin hyvä hetki fiilistellä joulun lähestymistä pipareita paisten. Jälleen reseptiarkistostani löytyy piparitaikinan perintöresepti. Käyttäkäähän mummuni resepti hyödyksi jos teiltä itseltänne ei jo löydy vakio-ohjetta. Nam. Tämän tuoksuvan reseptin myötä toivotan myös kaikille sivuni kävijöille ihanaa joulun odotusta.

Ennen kuin aloitat, vedä henkeä, laita joululauluja soimaan ja mieti mukavia asioita. Joululeivonta ei saisi olla stressaavaa vaan nautinto. Kun kiehautat mausteet ja siirapin kattilassa, muista nauttia joulun tuoksusta.:D

Tarvikkeet:
425g voita
5dl sokeria
2dl vaahdotettua kermaa
2dl siirappia
2tl kanelia
1tl neilikkaa
1tl inkivääriä
4tl ruokasoodaa
1 muna
n 14dl vehnäjauhoja

Sekoita pehmeä (lähes sulanut) voi ja sokeri isossa kulhossa. Varmista että seos ei ole kuumaa kun lisäät siihen kermavaahdon. Kiehauta kattilassa siirappi, kaneli, neilikka ja inkivääri. Anna seoksen jäähtyä ja lisää edelliseen seokseen. Sekoita sooda pieneen määrään vehnäjauhoja. Lisää kananmuna, sooda-vehnäjauhoseos ja sopiva määrä vehnäjauhoja.
Anna taikinan levätä seuraavaan päivään peitettynä jääkaapissa. Leivo pipareiksi ja paista 200-225 asteessa kauniin ruskeiksi.

Vegestanilainen porkkanapata

Sally Butcherin keittokirjasta Vegestan-kasvisruokaa Lähi-idästä (2011) on ollut puhetta blogissani jo aikaisemminkin, mutta ei auta, jatkan hehkutusta. Opus on sen verran huikea että tulen lainaamaan ja muokkaamaan sen ohjeita erittäin suurella todennäköisyydellä myös jatkossa. Kirjassa kyseinen ruoka löytyy nimellä Afganistanilainen porkkanapata, mutta olen vähän muuttanut reseptiä, ja siksi vaihdoin nimenkin. Suurin muutos alkuperäiseen reseptiin verrattuna on se että Butcher käyttää padassa keltaisia halkaistuja herneitä, jotka itse korvasin punaisilla linsseillä. Viimeksi kokkasin pataa äitini vieraillessa luonani. Kommentti kyseiseltä illalta: hyvin maustettua kasvisruokaa on kiva syödä. Niinpä!!

Tarvikkeet:
2 sipulia pilkottuna
rypsiöljyä paistamiseen
3 valkosipulinkynttä silputtuna
1 tulinen chili (tai kuivattua chiliä)
1cm pala tuoretta inkivääriä kuorittuna ja silputtuna
1tl kurkumaa
1tl jauhettua jeeraa eli juustokuminaa
1tl jauhettua korianteria
hyppysellinen neilikkaa
600g pikkuporkkanoita raaputettuina puhtaaksi tai tavallisia porkkanoita kuorittuna ja paloiteltuna
1,5dl punaisia linssejä
1rkl tomaattipyrettä
1tlk tomaattimurskaa (Mutti!)
suolaa
2tl viinietikkaa (tai 2rkl verjuis-rypälemehua)
n. 5dl kasvislientä

Kuullota sipulia hetki isossa kattilassa tilkassa öljyä ja lisää valkosipuli, chili ja inkivääri. Kun sipuli alkaa pehmetä, lisää mausteet ja porkkanat. Paista muutama minuutti ja lisää sen jälkeen tomaattipyree, tomaattimurska ja linssit. Mausta suolalla ja lisää viinietikka ja sen verran kasvislientä että kaikki aineet peittyvät. Kuumenna seos kiehuvaksi ja anna hautua kannen alla noin 45 minuutista tuntiin. Tarjoa riisin, quinoan, tuoreen leivän ja/tai salaatin kanssa. Nauti mielellään erinomaisessa seurassa.

Vegestan-kirjasta löytyy myös ohjeet riisin keittämiseen. Yhteensä kolme aukeamaa tekstiä aiheesta Riisin keittäminen. Ihan mieletön luku myös tuo: ainakin omasta mielestäni. :)

Pinaatti-juustolasagne Kanadasta

Rakkaalla lapsella on monta nimeä, niin on myös tällä lasagnella. Resepti on päätynyt reseptivarantoihini Kanadassa vuonna 1998. Alunperin sen nimi oli Margaret's lasagne (yhden host siskoni mukaan). Muutamat ystäväni taas tuntevat ruuan rakkaan ystäväni polttareista, minkä vuoksi ohjetta kutsutaan myös Hannan polttareiden juustolasagneksi. Kyseistä reseptiä on muutama ystäväni toivonut jakoon, joten tässä jälleen kokeiltavaksi ja testattavaksi varsinaista herkkuruokaa. Jälleen pyydän anteeksi mahdollisia kielellisiä omituisuuksia. Jos olet joskus kokeillut reseptien kääntämistä joltain muulta kieleltä Suomeksi niin tiedät että kaikki ilmaukset (ja mitat) eivät käänny ihan ongelmitta. Parhaani tein jo toistamiseen. Olen nimittäin joskus kertaalleen kääntänyt ja tallentanut reseptin koneelle, mutta käännös on kadonnut. Nyt siis uusi yritys.

Lämmitä uuni 175 asteeseen

Tarvikkeet:
375g lasagne noodeleita
2 pussia tuoretta pinaattia
7dl tomaattikastiketta (tarvikkeet ja ohje erikseen alla!)
1dl kuorittuja auringonkukansiemeniä
1,75dl ricottajuustoa (sekoitetaan pieneen määrään maitoa niin että koostumuksesta tulee levittyvä)
1dl raastettua parmesanjuustoa
450g mozzarella juustoraastetta

Jos käytät tuoretta pinaattia: ryöppää pinaatti nopeasti kiehuvassa vedessä. Valuta. Pakastepinaattia ei tarvitse esikäsitellä.

Tomaattikastike:
1dl öljyä
1 iso sipuli
3 valkosipulin kynttä
2tlk tomaattimurskaa (Mutti!)
0,5dl tuoretta basilikaa pilkottuna
suolaa
mustapippuria
1tl sokeria
(chiliä jos haluat)

* Kuumenna öljy tilavassa pannussa ja freesaa pilkottu sipuli ja silputtu valkosipuli. Lisää tomaattimurska, basilika, sokeri, suolaa, mustapippuria ja halutessasi chiliä. Anna hautua miedolla lämmöllä kannen alla vähintään 20 minuuttia (pidempäänkin jos sinulla on aikaa).

Kokoaminen:
* ¤Levitä öljytyn suorakaiteen mallisenvuoan pohjalle 1,75dl tomaattikastiketta.
* Lado kastikkeen päälle yksi kerros lasagnelevyjä.
* Laita puolet pinaatista lasagnelevyjen päälle.
* Lisää vuokaan 1/3 auringonkukan siemenistä, 1/2 ricotta juustosta, 1/3 parmesaani juustosta ja 1/3 mozarella juustosta.¤
* Toista ¤-¤ kerran.
* Aloita kolmas kerros lisäämällä jälleen 1,75dl tomaattikastiketta. Lisää vielä kerros lasagnelevyjä, loput auringonkukansiemenet, parmesaani juusto ja mozzarella juusto.
* Peitä lopulla tomaattikastikkeella.
* Paista uunissa noin 40 min ja anna seistä 10 minuuttia huoneen lämmössä ennen tarjoilua.
* Tarjoa salaatin ja kevyehkön punaviinin kanssa erinomaisessa seurassa.

Feta-kasvispihvit

Jälleen jaan hyväksi havaitsemani Yhteishyvän (08/12) ruokaliitteen reseptin. Olen jo pitkään etsinyt yksinkertaista ja maistuvaa kasvispihvireseptiä. Tämäkään ohje ei täytä ihan kaikkia asettamiani kriteerejä, mutta asettuu tähän asti kokeilemieni reseptien parhaimmistoon. Kaksi ehdotonta kriteeriä jotka olen etsimälleni reseptille asetanut ovat seuraavat:
1. Mausteet kohdallaan
2. Ei liikaa raastamista, vaan reseptin pitää olla helppo ja nopea toteuttaa

Testasimme alla olevaa ohjetta ystäväni kanssa siten että tarjosimme kasvispihvit lihapullien lisäkkeenä. Toisen kerran tein pihvejä kotona ja keitin lisäkkeeksi ohraa. Mielikuvitusta siis kehiin ja testailemaan. Yhteishyväläiset ehdottavat kasvispihvien kanssa tarjottavaksi jugurttikastiketta. Toimisi ihan varmasti sekin.

Yhden asian olen täydellistä kasvispihvireseptiä etsiessäni jo oppinut. Kasvispihvit kannattaa omasta mielestäni paistaa mielummin uunissa kuin pannulla. Uunissa paistaessa koossapysyminen paranee huomattavasti.

Tarvikkeet:
3 dl karkeaksi raastettua porkkanaa
2 dl karkeaksi raastettua kesäkurpitsaa
2 munaa
0,5dl ruokakermaa
1 dl vehnäjauhoja
100g murennattua fetajuustoa
1tl kuivattua minttua
0,5tl suolaa
mustapippuria maun mukaan

Yhdistä porkana- ja kesäkurpitsaraasteet. Lisää muut aineet ja anna turvota 10min. Nostele lusikalla n.8cm halkaisijaltaan olevia pihvejä leivinpaperille. Paista kasvispihvit uunissa 200 asteessa n.15 min tai kunnes ne ovat ruskeita. (Alkuperäisessä ohjeessa pihvit kehoitetaan paistamaan pannulla 4-5min /puoli).

Kukkakaalisosekeitto

Pidän noin yleisesti ottaen aika mausteisestä ruuasta, mutta kukkakaalikeittoa ei saa maustaa liikaa. Kukkakaali itsessään on sen verran mahtavan makuinen, että keitto ei kaipaa juuri muita mausteita kun valkopippuria, suolaa ja ripauksen muskottipähkinää. Alkuperäinen ohje on jälleen Ravintolakokin käsikirjasta (2011), mutta alla näkyvä ohje on aavistuksen kevennetty versio alkuperäisestä (voi on vaihdettu öljyyn ja kuohukerma ruokakermaan). Vastaavat muutokset voi toki tehdä toiseen suuntaan jos tavoitteena on juhlallisempi keitto. Alla oleva ohje soveltuu erinomaisesti esim arkilounaaksi.

Tarvikkeet:
500g kukkakaalia
100g sipulia
100g perunaa
öljyä reilu loraus
n. 1l kana- tai kasvislientä
2dl ruokakermaa
suolaa
valkopippuria
muskottipähkinää

* Pilko kukkakaali, sipuli ja peruna noin 3x3cm paloiksi ja freesaa paloja keittokattilassa öljyssä noin 10 min.
* Lisää kana- tai kasvisliemi ja hauduta kunnes kasvikset ovat ylikypsiä.
* Soseuta keitto ja lisää ruokakerma.
* Anna keiton hautua hetki ja lisää mausteet.

Yrtti-juustokierteet

Tämä resepti on tarttunut matkaan Anna-lehdestä vuonna 2000 jotain... Superhyvää vierastarjottavaa. Täyte on varsinkin lämpimänä sen verran muhkea, että leipämäinen tarjottava ei kaipaa mitään lisukkeita. Suoraa vuoassa tarjolle ja siitä suuhun. Nam. Ehdin jo jossain vaiheessa kadottaa koko reseptin, mutta onneksi sain sen takaisin ystäväni suosiollisella avustuksella. Tässä resepti teidänkin iloksi ja kokeiltavaksi.

Taikina:

5dl vettä, maitoa tai piimää
30g hiivaa
2tl suolaa
1rkl siirappia
1dl siemeniä (esim pellavan tai auringonkukan)
10-12dl hiivaleipäjauhoja
0,5dl sulatettua margariinia tai öljyä


* Lämmitä neste. Liuota siihen hiiva. Lisää suola, siirappi, siemenet ja noin puolet jauhoista.
* Vaivaa taikinaan sitko.
* Lisää jauhoja sopiva määrä ja alusta kimmoisaksi. Lisää rasva alustamisen loppuvaiheessa. Taikina on valmis kun se irtoaa kulhon reunoista.
* Jätä taikina kohoamaan liinalla peitettynä.

Valmista sillä välin täyte:
*Sekoita 100g pehmeää voita ja noin 150g juustoa (chevreä, murennettua Auraa tai raastettua kermajuustoa) käsin tai sähkövatkaimella. Mausta seos noin 1dl tuoretta vihersilppua (esim. persilja-basilika-ruohosipulisekoitus).

* Kauli kohonnut taikina jauhotetulla leivinpöydällä noin 25x40cm:n kokoiseksi levyksi. Levitä taikinan päälle ensin voi-juustoseos ja sen jälkeen vihersilppu. Kääri taikina rullalle pitkältä sivulta aloittaen.
* Jaa taikinarulla 12 palaan. Nostele palat leivinpaperilla vuorattuun vuokaan. Jätä viipaileiden väliin noin sentin raot.
* Kohota peitettynä noin 20min. Paista 200-asteisessa uunissa uunin keskiosassa noin 15-20min.
* Tarjoa lämpimänä esimerkiksi salaatin seuralaisena.

Siirin omenakakku

Perintöreseptien sarja jatkuu vielä yhdellä syksyisellä reseptillä. Paras omena-aika on juuri käsillä, joten omenat siivuiksi ja leipomaan. Tämä on helppo resepti ja tarvittavat ainekset löytyvät varmasti jokaisen leivontaa vähänkin harrastavan keittiöstä, aina. Tähän omenakakku ohjeeseen liittyy paljon muistoja muutama vuosi sitten edesmenneestä mummistani. Mummi leipoi omenakakkuaan usein ja muistan selkeästi alumiinisen vuoankin jossa kakku paistettiin. Muistan myös itse ala-aste ikäisenä koululaisena soittaneeni lankapuhelimella mummille kerran koulun jälkeen kysyäkseni ohjetta kakkuun. Kirjoitin reseptin silloin lyijykynällä sanomalehden reunaan. Nyt vanha resepti siirtyy uuteen aikaan blogikirjoituksen myötä. Turha varmaan mainita että asunnossani leijuu juuri nyt huumaava omenakakun tuoksu ja työkaverini pääsevät huomenna maistamaan kakkua.

Tarvikkeet:
120g voita
120g sokeria (n.1,4dl)
120g vehnäjauhoja (n.1,8dl)
2 munaa
0,5tl leivinjauhetta
2rkl maitoa
3-4 isoa omenaa

päälle: sokeria ja kanelia

Toimenpiteet:
* vaahdota voi ja sokeri
* lisää munat
* Sekoita kuivat aineet keskenään ja lisää edelliseen seokseen yhtäaikaa maidon kanssa.
* Sekoita tasaiseksi.
* Kaada taikina pieneen korppujauhotettuun irtopohjavuokaan (halkaisija 23cm tai jopa pienempi)
* Asettele päälle kuoritut ja siivutetut omenat. Ripottele omenoiden päälle kanelia ja sokeria.
* Paista 200 asteessa 30-40min. Kakku on valmis kun reunat alkavat irrota vuoasta.
* Anna jäähtyä ja tarjoile päiväkahvin kanssa.

Purjo-perunasosekeitto

Jee. Saan kirjoittaa blogiini ensimmäisen toivereseptin. Ystäväni kysyi minulta eilen, että olenko löytänyt hyvää purjo-perunasosekeiton ohjetta. Tottahan toki sellainen löytyy. Ilmojen viiletessä sosekeitot ovat mitä parhainta evästä. Tänään fiilistelin lähi Alepan vihannestiskillä sitä, kuinka mahtavia kasviksia ja juureksia näin syyskuussa on mahdollisuus hankkia , jopa lähikaupasta, joten myös hyvien raaka-aineiden saatavuus lisää kasviskeittojen erinomaisuutta. Vähän epäilen että lähipäivinä blogiin saattaa ilmestyä muutama muukin uusi kasvisresepti, sillä mm. kyssäkaalit olivat vihannestiskissä super kauniita

Mutta purjo-perunasosekeittoon. Alkuperäinen ohje on Ravintolakokin käsikirjasta, mutta olen omaa harkintaa käyttäen muokannut ohjetta. Jatkakaa tekin muokkaamista ja ennen kaikkea testatkaa.

Neljälle

Tarvikkeet:
6 isoa perunaa
1 sipuli
1 iso purjo
80g voita (voit halutessasi korvata voin reilulla lorauksella öljyä tai vähentää voin määrää)
n. 1 l kasvislientä
suolaa
mustapippuria
(2dl kermaa)

* Kuori ja paloittele perunat. Pilko sipuli ja purjo (myös vihreät osat kun tehdään arkikeittoa ja jos vihertävä väri ei haittaa) isohkoiksi paloiksi.
* Sulata voi kattilassa. Lisää paloitellut perunat, sipuli ja purjo. Freesaa kasviksia kattilassa hetki ja anna niiden hautua voissa pienellä lämmöllä noin 15min.
* Lisää sen verran kasvislientä, että kasvikset peittyvät.
* Keitä kunnes kasvikset ovat ylikypsiä ja alkavat soseutua.
* Soseuta keitto sauvasekoittimella.
* Jos keitto on liian paksua lisää tarvittava määrä nestettä.
* Mausta suolalla ja pippurilla tarpeen mukaan. Lisää halutessasi kermaa tai ruokakermaa.

Itse olen jättänyt kerman pois sillä voi ja muuten hyvät raaka-aineet antavat keitolle ihan tarpeeksi makua. Esittäkäähän muutkin toiveita kaipailemistanne resepteistä.

Perunarieskat

Jäikö perunamuusia yli? Tee jämistä rieskaa. Super helppo ohje, jonka pystyy toteuttamaan ihan jokainen. Alkuperäinen resepti on Valion keittokirjasta: Rohkeasti keittiöön.

Tarvikkeet:

4 keskikokoista kypsää perunaa tai noin 3 dl perunamuusia
1,5dl maitoa
1 muna
2dl vehnäjauhoja
1dl kaurahiutaleita
suolaa tarpeen mukaan

* Sekoita aineet keskenään
* Nostele taikinaa lusikalla leivinpaperille ja painele taikina hyvin jauhotetuin käsin noin 1cm paksuisiksi rieskoiksi (halkaisija noin 10cm).
* Pistele haarukalla ja paista heti 275 asteessa noin 12 min.

Sylvin hapan hiivaleipä

Taidan lisätä eilisen tekstini jatkoksi vielä toisen perinnereseptin, mummuni peruja tämäkin. Erinomainen ja äärettömän yksinkertainen hieman happaman hiivaleivän ohje. Tämän makuista leipää on mahdoton löytää kaupasta, joten siksi se on pakko leipoa itse. Ihan ensikertalaiselle hiivataikinankäsittelijälle en tätä ohjetta suosittele, koska mummuni resepti on hyvin ylimalkainen. Hiivataikinan tekemisen perusteet kannattaa siis olla hallussa ennen kuin tätä rupeaa kokeilemaan sillä niitä tässä ohjeessa ei opeteta. Mutta vähänkin kokeneempi leivän leipoja saa aikaiseksi ihan mielettömän hyvää hiivaleipää.

Leipä sopii tarjottavaksi erinomaisesti esimerkiksi blogissa aikaisemmin vilahdelleiden kasvisosekeittojen kanssa. Sekä arkeen että juhlaan siis.

1 l vettä (viileää)
50g hiivaa
ruisjauhoja

Näistä sekoitetaan löysähkö velli. Kulho peitetään kelmulla ja leivinliinalla ja jätetään käymään yön yli huoneen lämpöön.

Seuraavana päivänä taikinaan lisätään sopivasti vehnäjauhoja ja suolaa. Alustetaan, annetaan kohota ja leivotaan neljäksi pyöreäksi hiivaleiväksi. Kohota leivät liinan alla.

Paistetaan 225 asteessa noin puoli tuntia. Leivät voi myös halutessaan pistellä haarukalla ennen paistamista.

Anna jäähtyä ennen  leikkaamista.

Sylvi-mummun karjalanpiirakat

Kuten nimestä voi päätellä, tämä resepti on sukuresepti. Mietin aika pitkän hetken voinko laittaa ohjeen nettiin, kun sukureseptithän kuuluisi pitää salassa, mutta tulin lopulta siihen tulokseen että karjalanpiirakoiden leipominen on taitolaji ja täydellisiä piirakoita oppii tekemän vain vuosien harjoittelulla. Eli eli reseptin niin väliä, taito ratkaisee.

Itse olen leiponut karjalanpiirakoita niin kauan kuin muistan ja äitini kertoman mukaan jo ennen sitäkin. En kylläkään leivo piirakoita nykyään kovin usein, sen verran aikaa vievää ja kuumaa puuhaa se on. Tosin viimeksi tänään leivottiin kaverin kanssa perus perjantai iltan iloksi tupla-annos piirakoita jaettavaksi kumankin pakastimeen. Kaverini oli piirakan leivonnassa ensikertalainen, mutta pärjäsi ensi kertalaiseksi aivan erinomaisesti. Mulla on muutenkin ollut suuri ilo jakaa piirakoiden leipomisen taitoa eteenpäin aika monelle ystävälleni jo kahdella mantereella. Seuraavan kerran leivotaan ilmeisesti marraskuussa Kööpenhaminassa.

Alla meidän suvun resepti. Muistakaa: täydellisen pyöreän kuoren tekemiseen pystyy vain harva ja että jokaisen tekijän rypytys on hieman erilainen, vähän niin kuin käsiala. Lähes taidetta siis.

Huom! Lyhenne kkp tarkoittaa kahvikupillista...

Ohjeesta tulee noin 40 piirakkaa.

Tarvikkeet:
Vähintään 3 tuntia aikaa...

Puuro:
3dl puuroriisiä
0,5dl vettä
1l maitoa (kulutus tai kevyt)
50g voita
suolaa

Kuoret:
1kkp vettä
suolaa
0,5kkp vehnäjauhoja
n. 1,5kkp ruisjauhoja

*Keitä puuro, lisää voi ja suola loppuvaiheessa.
* Tee kuoritaikina seuraavasti: sekoita vesi, suola ja vehnäjauhot löysäksi velliksi. Lisää ruisjauhoja niin kauan, että kuoritaikinasta tulee sopivan sitkeää.
* Leivo piirakoita oman tyylisi mukaan. Mitä ohuempi ja pyöreämpi kuori sen helpompi piirakoista on rypyttää kauniita.
* Paista 275 asteessa n. 12 min (alkuperäisessä ohjeessa sanotaan lämpötilaksi 300 astetta mutta nykyuuneissa asteikko loppuu kesken...). Piirakat ovat valmiit kun puuro ja kuori ovat saaneet sopivasti väriä.
*Voitele valmiit piirakat joko voisulalla tai maito-voisulaseoksella.
*Pinoa piirakat kasaan ja kääri voipaperin ja talouspyyhkeen sisään pehmenemään.
* Nauti sellaisenaan.

Bettyn nuhajuoma

Ensi yöksi on taas luvattu hallaa lähes koko maahan, joten pakkohan se on vähitellen uskoa, että nyt on sit syksy. Syksyyn kuuluu pimenevien iltojen lisäksi kurjana asiana lisääntyneet flunssat. Alla oleva nuhajuoman resepti ei nyt varsinaisesti ole sopivaa tarjottavaa vieraille ainakaan kahvipöydässä, mutta muuten ohjetta kannattaa kyllä käyttää ja jakaa eteenpäin. Ei sisällä kofeiinia eikä muitakaan piristeitä, ei myöskään tahmaa hampaita kuuman mehun tavoin. Itse sairastaessani juon tätä ja oikeastaan ainoastaan tätä.

Olen itse saanut alkuperäisen reseptin vuonna 1998 Kanadasta, mutta olen tehnyt alkuperäiseen ohjeeseen muutaman lisäyksen. Kutsun juomaa silti Bettyn nuhajuomaksi reseptin antajan mukaan.

Tarvikkeet:
2tl sitruunamehua
1tl hunajaa (kotimaista mieluiten)
1cm pala tuoretta inkivääriä viipaloituna
10 tippaa Carmolis yrttitippoja
3dl kuumaa vettä

* Ainekset sekoitetaan lasiin ja nautitaan.

Papu-siemensalaatti

Tämäkin resepti on otettu talteen joskus muinoin Yhteishyvän ruokaliitteestä. Helppoa vaihtelua perus vihersalaatin korvaajaksi. Itse olen päässyt tarjoamaan salaattia pariinkin otteeseen: viime talvena ystäväni polttareissa ja viimeksi siskoni Flow-festaribrunssilla elokuussa 2012 Helsingissä. Ihan mahtavaa tarjottavaa siinäkin mielessä, että salaatti sopii niin maidottoman, gluteenittoman kuin vegaaninkin ruokavalioon.

neljälle

Tarvikkeet:
1ps (450g) pitkiä pakastepapuja
1dl pinjansiemeniä
100g rucolasalaattia
2 porkkanaa
1 keltainen paprika
2rkl oliiviöljyä
1rkl sitruunamehua
suolaa
mustapippuria

* Keitä papuja muutama minuutti. Huuhtele pavut lävikössä kylmällä vedellä, jotta kypsyminen lakkaa.
* Paahda siemeniä kuivalla ja kuumalla pannulla hetken, kunnes ne saavat hieman väriä.
* Levitä laakealle tarjoiluvadille rucola.
* Kuori porkkanat ja suikaloi ne ohuiksi lastuiksi kuorimaveitsellä. Suikaloi myös paprika.
* Levitä rucolan päälle pavut, porkkanat ja paprikat.
* Ripottele päälle siemenet.
* Sekoita öljy, sitruunamehu ja mausteet keskenään ja pirskottele kastike salaatin päälle.

Purjopiirakka eli purjis

Ihan pakko lisätä blogiin ystävien käytettäväksi iki-ihana äitini perinneresepti: eli tuttavallisemmin purjis. Yksinkertaiset aineet, mutta niin superhyvää. Sinihomejuuston vihaajien ei kannata kokeilla, mutta kaikille muille suosittelen lämmöllä. Valkkaria lasiin tai haudutettua teetä kuppiin ja erinomainen iltatarjoilu on valmis.

Pohja:
2dl kaurahiutaleita
1dl vehnäjauhoja
0,5tl suolaa
75g voita sulatettuna
0,5dl maitoa

Täyte:
1 iso purjo
2 munaa
2dl maitoa
0,5dl vehnäjauhoja
3dl juustoraastettan (esim emmental)
150g sinihomejuustoa (Aura!!)

* Pilko purjo (myös vihreät osat) ja kiehauta purjosuikaleet kattilassa tilkassa kiehuvaa vettä.
* Sekoita pohjan aineet yhteen.
* Levitä pohjataikina rasvattuun ja korppujauhotettuun pyöreään piirakkavuokaan (halkaisija 28cm)
* Esipaista pohjaa uunissa 225 asteessa 5 minuuttia.
* Levitä pehmenneet purjosuikaleet pohjan päälle.
* Sekoita muut täytteen aineet ja levitä vuokaan päällimmäiseksi.
* Paista piirakkaa 225 asteessa noin puoli tuntia.
* Tarjoa lämpimänä.

Porkkana-kookoskeitto

Jatkoa porkkanakeittojen sarjaan. Jotenkin syksyllä 2012 on kasviruoka ruvennut kiinnostamaan ja olen päätynyt kokeilemaan kaikenlaisia kasvisreseptejä. Työpaikallani on ollut myös puhetta kevyistä keittoruuista joten siksikin nyt jatkan sosekeittoreseptien lisäilyä. Tämä porkkanakeitto on siis aavistuksen itämainen. Alkuperäinen resepti on Yhteishyvän ruokaliitteestä elokuulta 2012, mutta olen vähän muokannut reseptiä.

Tarvikkeet:
1kg porkkanoita
2 sipulia
2 valkosipulinkynttä
2rkl öljyä
2tl currya
1tl jeeraa (jauhettua juustokuminaa)
ripaus kuivattua chiliä
1dl punaisia linssejä
1l kasvislientä (itse suosin Herbamaren kasvisliemikuutioita)
2dl kookosmaitoa
valkopippuria
suolaa

* Kuori ja paloittele porkkanat ja sipulit
* Kuullota öljyssä hetki currya, jeeraa ja chiliä miedolla lämmöllä. Lisää porkkanat ja sipulit, jatka kuullottamista vielä hetki.
* Huuhtele linssit runsaalla vedellä
*Lisää kattilaan linssit ja kasvisliemi.
* Keitä seosta kannen alla noin 25 min, kunnes porkkanat ovat pehmenneet.
* Soseuta keitto sauvasekoitimella.
* Lisää kookosmaito, valkopippuria ja suolaa. Tarkista maku.
* Jos keitto on liian sakeaa, lisää hieman vettä.

Myös tähän keittoon voi lisätä puuroriisiä (n 1dl) samaan aikaan linssien kanssa. Tekee lounaskeitosta vähän ruokaisamman ja pysyy nälkä pois pidempään.

Arkikeitto porkkanasta

Ihastuin joskus aikoinaan kasvissosekeittojen maailmaan juuri tämän hyvin yksinkertaisen porkkanasosekeiton kautta. Keitto on äitini reseptiarkistojen peruja ja tämän keiton ideaa muokkaamalla voi kehittää lukemattoman määrän upeita sosekeittoja. Se että keittoon lisätään riisiä on loistava idea ja tekee muuten superkevyestä ruuasta vähän ruokaisamman. Viime aikona olen korvannut puuroriisin kotimaisella ohralla, mutta alla resepti ihan alkuperäisessä muodossaan.

Tarvikkeet:
6 isoa porkanaa
1 keskikokoinen sipuli
2rkl öljyä
yrttisuolaa
timjamia (tuoretta jos on, mutta kuivattukin käy)
1 l kasvislientä
0,5dl puuroriisiä

* Kuori ja paloittele sipuli ja porkanat.
* Lämmitä öljy isohkossa kattilassa ja freesaa sipuli ja porkanat öljyssä noin 10min.
* Lisää kattilaan kasvisliemi, riisi, yrttisuola ja timjami.
* Keitä noin 35min.
* Soseuta sauvasekoittimella ja tarkista maku.

Oliivileipä

Tänään leivoin aivan ihanaa Oliivileipää. Helppoa ja nopeaakin, joten ei kun kokeilemaan. Alkuperäinen resepti on Sally Butcherin kirjasta Vegestan (ihan huikea opus muuten), mutta olen tehnyt ohjeeseen pari pientä muutosta lähinnä ajankäytöllisistä syistä johtuen. Maisteltiin leipää neljän naisen voimin ja yhteistuumin tultiin siihen tulokseen että leipä ei vaadi päälleen kuin voita. Ruokajuomana meillä oli teetä, mutta leipä sopis erinomaisesti tarjottavaksi myös viinin seurassa.

Taikina:
3dl vettä
12g tuorehiivaa
3rkl oliiviöljyä
2tl suolaa
1rkl sokeria
n. 500g hiivaleipäjauhoja
100g oliiveja
1rkl timjamia, rosmariinia tai muuta yrttiä

* Tee leipätaikina tavallisen hiivatakinan tavoin. Ennen oliivien ja yrttien lisäämistä anna taikinan kohota liinan alla kaksinkertaiseksi.
* Kumoa kohonnut taikina pöydälle ja alusta taikinaan siivutetut oliivit ja yrtit.
* Anna kohota  liinan alla noin puoli tuntia
* Leivo kohonneesta taikinasta kaksi noin 15 senttiä halkaisijaltaan olevaa kiekkoa ja nosta ne pellille. Kohota liinan alla. Lämmitä uuni 240 asteiseksi.
* Laita uunin ala tasolle pellilinen vettä juuri ennen leipien paistamista. Näin saat kosteutta uuniin.
* Paista leipiä ensin 10 minuuttia 240 asteessa ja laske sen jälkeen lämpötila 190 asteeseen. Paista vielä 20-25 minuuttia.
* Anna leipien jäähtyä lämpimiksi ennen leikkaamista ja tarjoamista.

Laban kuningatarpiirakka

Kuten reseptin nimestä voi päätellä tämä ohje on kulkeutunut minulle ystävältä. Omassa resptikirjassani ohje on majaillut jo vuosia sillä leivottiin tätä marjapiirakkaa porukalla opisekluaikoina Jyväskylässä (kymmenisen vuotta sitten). Todella hyvää tarjottavaa melkein mihin vain. Leseet ja pohjan graahamjauho antavat kivasti makua. Täytteen manteliauheen voi halutessaan jättää pois jos sitä ei leivotahetkellä satu kaapissa olemaan tai jos opiskelijabudjetti ei veny mantelijauhon kaltaiseen ylellisyysraaka-aineeseen.Testattu on. :)

Pohja:
1 dl sokeria
4 1/2 dl vehnäjauhoja
1/2 dl graahamjauhoja
1 tl leivinjauhetta
1 tl vaniljasokeria
1 muna
100g voita
1 dl maitoa

* Valmista pohja sekoittamalla kuivat aineet keskenään.
* Sulata rasva. Kun jäähtynyt sekoita muna-maito-rasvaseos kuiviin aineisiin ja sekoita taikinaksi.
* levitä taikina voideltuu ja korppujauhotettuun piirakka vuokaan (halkaisija 25cm).

Täyte:
2 dl pakastemustikoita
2 dl pakastevadelmia
2 rkl perunajauhoja

Päälle:
1 dl sokeria
50g voita
1 dl mantelijauhetta
1/2 dl vehnäleseitä
2 rkl venhäjauhoja

* Sekoita perunajauhot marjojen joukkoon ja levitä marjat pohjan päälle.
* Sekoita päälle tulevat aineet murumaiseksi seokseksi ja lavitä seos marjojen päälle.
* Paista 200 asteessa noin 45 min.
* Tarjoa lämpimänä esim jätskin kanssa.

Unelmatorttu

Paras unelmatorttu ikinä, lukee reseptini alla. Olen saanut reseptin äidiltäni, joka puolestaan on leikannut reseptin aikoinaan jostain lehdestä. Lapsuuden maku, joka toimii täysin myös nykypäivässä. Nopea ja helppo valmistaa ja kaikenlisäksi luontaisesti gluteeniton. Ihan parasta siis.

Pohja:
4 munaa
1,5 dl sokeria
1 dl perunajauhoja
0.25dl tummaa kaakaojauhetta
1tl leivinjauhetta

Täyte:
75g voita
1,5 dl tomusokeria
2 keltuaista
2tl vaniljasokeria

* Vatkaa munat ja sokeri kovaksi vaahdoksi. Sekoita kuivat aineet keskenään ja lisää ne siivilän läpi munavaahtoon. Sekoita varovasti.
* Kaada taikina leivinpaperilla vuoratulle uunipannulle ja paista 225 asteessa 5-8 minuuttia. Vahdi pohjan paistumista sillä pinta kärähtää helposti.
* Kumoa kypsä levy sokeroidulle voipaperille (myös leivinpaperi käy tarkoitukseen, jos et omista voipaperia) ja anna jäähtyä.
* Vaahdota täytettä varten rasva ja sokerit. Lisää keltuaiset yksitellen hyvin vatkaten.
* Levitä täyte jäähtyneelle torttupohjalle ja kääri tiukalle rullalle voipaperiin. Nosta torttu jääkaappiin odottamaan tarjoamista.