Vegestanilainen porkkanapata

Sally Butcherin keittokirjasta Vegestan-kasvisruokaa Lähi-idästä (2011) on ollut puhetta blogissani jo aikaisemminkin, mutta ei auta, jatkan hehkutusta. Opus on sen verran huikea että tulen lainaamaan ja muokkaamaan sen ohjeita erittäin suurella todennäköisyydellä myös jatkossa. Kirjassa kyseinen ruoka löytyy nimellä Afganistanilainen porkkanapata, mutta olen vähän muuttanut reseptiä, ja siksi vaihdoin nimenkin. Suurin muutos alkuperäiseen reseptiin verrattuna on se että Butcher käyttää padassa keltaisia halkaistuja herneitä, jotka itse korvasin punaisilla linsseillä. Viimeksi kokkasin pataa äitini vieraillessa luonani. Kommentti kyseiseltä illalta: hyvin maustettua kasvisruokaa on kiva syödä. Niinpä!!

Tarvikkeet:
2 sipulia pilkottuna
rypsiöljyä paistamiseen
3 valkosipulinkynttä silputtuna
1 tulinen chili (tai kuivattua chiliä)
1cm pala tuoretta inkivääriä kuorittuna ja silputtuna
1tl kurkumaa
1tl jauhettua jeeraa eli juustokuminaa
1tl jauhettua korianteria
hyppysellinen neilikkaa
600g pikkuporkkanoita raaputettuina puhtaaksi tai tavallisia porkkanoita kuorittuna ja paloiteltuna
1,5dl punaisia linssejä
1rkl tomaattipyrettä
1tlk tomaattimurskaa (Mutti!)
suolaa
2tl viinietikkaa (tai 2rkl verjuis-rypälemehua)
n. 5dl kasvislientä

Kuullota sipulia hetki isossa kattilassa tilkassa öljyä ja lisää valkosipuli, chili ja inkivääri. Kun sipuli alkaa pehmetä, lisää mausteet ja porkkanat. Paista muutama minuutti ja lisää sen jälkeen tomaattipyree, tomaattimurska ja linssit. Mausta suolalla ja lisää viinietikka ja sen verran kasvislientä että kaikki aineet peittyvät. Kuumenna seos kiehuvaksi ja anna hautua kannen alla noin 45 minuutista tuntiin. Tarjoa riisin, quinoan, tuoreen leivän ja/tai salaatin kanssa. Nauti mielellään erinomaisessa seurassa.

Vegestan-kirjasta löytyy myös ohjeet riisin keittämiseen. Yhteensä kolme aukeamaa tekstiä aiheesta Riisin keittäminen. Ihan mieletön luku myös tuo: ainakin omasta mielestäni. :)

Pinaatti-juustolasagne Kanadasta

Rakkaalla lapsella on monta nimeä, niin on myös tällä lasagnella. Resepti on päätynyt reseptivarantoihini Kanadassa vuonna 1998. Alunperin sen nimi oli Margaret's lasagne (yhden host siskoni mukaan). Muutamat ystäväni taas tuntevat ruuan rakkaan ystäväni polttareista, minkä vuoksi ohjetta kutsutaan myös Hannan polttareiden juustolasagneksi. Kyseistä reseptiä on muutama ystäväni toivonut jakoon, joten tässä jälleen kokeiltavaksi ja testattavaksi varsinaista herkkuruokaa. Jälleen pyydän anteeksi mahdollisia kielellisiä omituisuuksia. Jos olet joskus kokeillut reseptien kääntämistä joltain muulta kieleltä Suomeksi niin tiedät että kaikki ilmaukset (ja mitat) eivät käänny ihan ongelmitta. Parhaani tein jo toistamiseen. Olen nimittäin joskus kertaalleen kääntänyt ja tallentanut reseptin koneelle, mutta käännös on kadonnut. Nyt siis uusi yritys.

Lämmitä uuni 175 asteeseen

Tarvikkeet:
375g lasagne noodeleita
2 pussia tuoretta pinaattia
7dl tomaattikastiketta (tarvikkeet ja ohje erikseen alla!)
1dl kuorittuja auringonkukansiemeniä
1,75dl ricottajuustoa (sekoitetaan pieneen määrään maitoa niin että koostumuksesta tulee levittyvä)
1dl raastettua parmesanjuustoa
450g mozzarella juustoraastetta

Jos käytät tuoretta pinaattia: ryöppää pinaatti nopeasti kiehuvassa vedessä. Valuta. Pakastepinaattia ei tarvitse esikäsitellä.

Tomaattikastike:
1dl öljyä
1 iso sipuli
3 valkosipulin kynttä
2tlk tomaattimurskaa (Mutti!)
0,5dl tuoretta basilikaa pilkottuna
suolaa
mustapippuria
1tl sokeria
(chiliä jos haluat)

* Kuumenna öljy tilavassa pannussa ja freesaa pilkottu sipuli ja silputtu valkosipuli. Lisää tomaattimurska, basilika, sokeri, suolaa, mustapippuria ja halutessasi chiliä. Anna hautua miedolla lämmöllä kannen alla vähintään 20 minuuttia (pidempäänkin jos sinulla on aikaa).

Kokoaminen:
* ¤Levitä öljytyn suorakaiteen mallisenvuoan pohjalle 1,75dl tomaattikastiketta.
* Lado kastikkeen päälle yksi kerros lasagnelevyjä.
* Laita puolet pinaatista lasagnelevyjen päälle.
* Lisää vuokaan 1/3 auringonkukan siemenistä, 1/2 ricotta juustosta, 1/3 parmesaani juustosta ja 1/3 mozarella juustosta.¤
* Toista ¤-¤ kerran.
* Aloita kolmas kerros lisäämällä jälleen 1,75dl tomaattikastiketta. Lisää vielä kerros lasagnelevyjä, loput auringonkukansiemenet, parmesaani juusto ja mozzarella juusto.
* Peitä lopulla tomaattikastikkeella.
* Paista uunissa noin 40 min ja anna seistä 10 minuuttia huoneen lämmössä ennen tarjoilua.
* Tarjoa salaatin ja kevyehkön punaviinin kanssa erinomaisessa seurassa.

Feta-kasvispihvit

Jälleen jaan hyväksi havaitsemani Yhteishyvän (08/12) ruokaliitteen reseptin. Olen jo pitkään etsinyt yksinkertaista ja maistuvaa kasvispihvireseptiä. Tämäkään ohje ei täytä ihan kaikkia asettamiani kriteerejä, mutta asettuu tähän asti kokeilemieni reseptien parhaimmistoon. Kaksi ehdotonta kriteeriä jotka olen etsimälleni reseptille asetanut ovat seuraavat:
1. Mausteet kohdallaan
2. Ei liikaa raastamista, vaan reseptin pitää olla helppo ja nopea toteuttaa

Testasimme alla olevaa ohjetta ystäväni kanssa siten että tarjosimme kasvispihvit lihapullien lisäkkeenä. Toisen kerran tein pihvejä kotona ja keitin lisäkkeeksi ohraa. Mielikuvitusta siis kehiin ja testailemaan. Yhteishyväläiset ehdottavat kasvispihvien kanssa tarjottavaksi jugurttikastiketta. Toimisi ihan varmasti sekin.

Yhden asian olen täydellistä kasvispihvireseptiä etsiessäni jo oppinut. Kasvispihvit kannattaa omasta mielestäni paistaa mielummin uunissa kuin pannulla. Uunissa paistaessa koossapysyminen paranee huomattavasti.

Tarvikkeet:
3 dl karkeaksi raastettua porkkanaa
2 dl karkeaksi raastettua kesäkurpitsaa
2 munaa
0,5dl ruokakermaa
1 dl vehnäjauhoja
100g murennattua fetajuustoa
1tl kuivattua minttua
0,5tl suolaa
mustapippuria maun mukaan

Yhdistä porkana- ja kesäkurpitsaraasteet. Lisää muut aineet ja anna turvota 10min. Nostele lusikalla n.8cm halkaisijaltaan olevia pihvejä leivinpaperille. Paista kasvispihvit uunissa 200 asteessa n.15 min tai kunnes ne ovat ruskeita. (Alkuperäisessä ohjeessa pihvit kehoitetaan paistamaan pannulla 4-5min /puoli).