Munakoisoa ja jugurttia

Edelleen kuulen välillä sanottavan, että kasvisruoka on pahaa ja ei maistu miltään. Ei pidä paikkaansa, sanon minä ja onneksi myös jo aika moni muu. Olen ennenkin mainostanut Sally Butcherin kirjaa Vegestan (2011), ja jatkan mainostamista, sillä myös tämä resepti on Butcherin kirjasta. Sen verran varoitan, että tämä ruoka vaatii yli tunnin valmistusaikaa. Tässäkään reseptissä ei nimittäin mainita, että munakoisojen ruskistamiseen kuluu yllättävän paljon aikaa. Olen törmännyt samaan ennenkin, ja päätynyt kokkaamaan kiireessä. Muuten resepti on helppo ja ihanan maukas.

Neljälle

3 isoa munakoisoa

suolaa

rapsiöljyä paistamiseen

1 iso sipuli silputtuna

4 vihreää chiliä silputtuna (tai kuivattua chilirouhetta)

1tl kurkumaa

1tlk (400g) hyvää tomaattimurskaa

1 pieni nippu korianteria silputtuna

Jugurttikastikkeen ainekset:

4,5dl turkkilaista jugurttia

2rkl sitruunamehua

5-6 valkosipulinkynttä hienonnettuna

kourallinen tuoretta minttua silputtuna 

suolaa ja mustapippuria

Leikkaa munakoisoista lakit pois ja viipaloi munakoisot 6-7mm paksuisiksi, pyöreiksi viipaleiksi. Sirottele viipaleiden pinnalle suolaa ja jätä itkemään puoleksi tunniksi. Pyyhi pintaan noussut neste talouspaperilla pois.

Kuumenna tilkka öljyä pannussa ja kuullota sipulia ja chiliä kunnes sipuli on pehmennyt. Kaada ainekset kulhoon odottamaan jatkoa.

Lisää pannuun öljyä ja ruskista munakoisoviipaleet molemmilta puolilta. Sirottele kurkumaa viipaleiden päälle ja lisää pannuun tomaattimurska, korianteri (säästä vähän koristeluun), ja sipuli-chiliseos. Lisää vettä sen verran, että ainekset suurinpiirtein peittyvät. Alenna lämpöä ja anna hiljalleen porista puolisen tuntia. Vahdi, että pannussa on kokoajan riittävästi nestettä.

Seoksen kypsyessä, tee jugurttikastike. Sekoita jugurtti ja sitruunamehu kulhossa. Sekoita joukkoon valkosipuli ja minttu. Mausta suolalla ja pippurilla. Siirrä kastike jääkaappiin viilenemään.

Tarkista munakoisopaistoksen maku ja lisää suolaa jos tarpeen. Lusikoi noin puolet jugurttikastikkeesta laakealle tarjoiluvadille, niin että vaadin pohja peittyy hyvin. Asettele munakoisopaistos jugurttipohjan päälle ja lusikoi edelleen loppu jugurttikastike päällimmäiseksi. Koristele korianterilla ja tarjoa välittömästi, sillä kuuma munakoiso ja kylmä jugurtti alkavat jo kokoamisvaiheessa sekoittua toisiinsa.

Tarjoile arkiruokana riisin kanssa ja illanistujaisissa naan-leivän ja viinin kera. 5 ystävääni ainakin tykkäsivät ruuasta, kun tätä heille viime viikolla kokkasin. Uskallan siis suositella. 

Kurpitsa-bataatti-kookoskeitto

Riikka Sukulan ja Alex Niemisen kaunis keittokirja Vege! inspiroi tälläkin viikolla kokkaamaan. Tää keitto on helppo, nopea ja aivan ihanan makuinen. Suosittelen vahvasti ostamaan kaupasta myskikurpitsan ja kokeilemaan tätä.

Tarvikkeet:
1 sipuli hienonnettuna
2tl oliiviöljyä
2,5cm pala inkivääriä raastettuna
1 punainen chili hienonnettuna
0,5tl kurkumaa
0,25tl cayennepippuria
1 punainen paprika kuutioina
1 pieni myskikurpitsa kuorittuna ja kuutioituna
1 bataatti kuorittuna ja kuutioituna
1tlk kookosmaitoa
5dl vettä
suolaa
mustapippuria
1 limen mehu

Kuullota sipuli öljyssä ja lisää inkivääri ja chili. Kypsennä muutama minuutti ja lisää kuivat mausteet. Lisää paprika, kurpitsa ja bataatti. Sekoita. Lisää kookosmaito sekä vettä niin että kasvikset peittyvät.

Keitä miedolla lämmöllä kunnes kurpitsa ja bataatti ovat kypsiä (n.20min). Ota keitto pois liedeltä ja soseuta sauvasekoittimella sileäksi. Mausta suolalla ja pippurilla ja purista lopuksi joukkoon limetin mehu.

Maku: ihana. Tuoksu: huumaava. Väri: mieletön.

Kasvischili

Joulupukki muisti minua viime jouluna Alex Niemisen ja Riikka Sukulan Vege! keittokirjalla. Tänään, helmikuun ensimmäisenä pääsin kokkaamaan kirjasta ensimmäisen kerran joukolle ystäviäni, jotka kutsuin kotiini syömään arkiruokaa. Testissä oli kirjan Kasvischili. Kuten Nieminen reseptin esittelyssä kirjoittaa, kasvischili ei ole glamourruokaa, mutta nopeasti valmistuvana sitäkin parempaa arkitarjottavaa. Jos otat reseptin kokeiluun, niin chiliä kannattaa tehdä kerralla iso kattilallinen. Chili toimii hyvin lämmitettynä seuraavana päivänäkin, ja pienessä taloudessa lopun voi aina pakastaa ja ottaa esim. evääksi töihin.

Neljälle

1 sipuli hienonnettuna
öljyä kuullottamiseen
1 punainen paprika suikaloituna
1 vihreä paprika suikaloituna
2 varsisellerin vartta ohueksi viipaloituna
1tl juustokuminaa (jeeraa)
1tl chilijauhetta tai chililastuja
1tl paprikajauhetta
1tl savustettua paprikaa
0,5 tl cayennepippuria
1tl kuivattua oreganoa
1 laakerinlehti
4 pienehköä porkkanaa karkeaan raasteena
2tlk ('a 400g) hyvää tomaattimurskaa
1tlk (400g) kidneypapuja (huuhdeltua ja valutettuna)
140g tölkki- tai pakastemaissia (huuhdeltuna ja valutettuna)
kourallinen silputtua tuoretta korianteria
suolaa
pippuria

* Kuullota sipuli kevyesti öljyssä. Lisää joukkoon paprikasuikaleet, varsiselleri ja kuivat mausteet (ei suola ja pippuri). Kasvisten hieman pehmennyttyä, lisää porkkanaraaste. Sekoita ja lisää tomaattimurska. Itse lisäsin tässä kohtaa pataan n. 0,5tl sokeria (ei kuulu alkuperäiseen reseptiin).

*Keitä kasviksia keskilämmöllä noin 20min ja lisää sitten maissi ja kidneypavut. Anna papujen ja maissin lämmitä noin 5min. Tarkista maku ja lisää suola, pippuri ja korianteri. Tarjoile keitetyn pitkäjyväisen riisin kanssa.

Suurin homma tässä ruuassa on kasvisten pilkkominen, mutta kun sen saa tehtyä, niin muuten kokkaaminen on nopeaa. Ainakin minun ystäväni tykkäsivät, joten voin suositella testaamaan.

Munakoisovuoka

Oodi kasvisruuille jatkuu. Innostuksen tähän italiahenkiseen munakoisovuokaan olen saanut siskoltani, jonka luona vuokaa ensi kerran söin. Ihastuin välittömästi, ja olenkin kokannut kyseistä herkkua jo muutamaan otteeseen. Viimeksi vuoka sai kehuja kokatessani arkiruokaa joukolle ystäviäni. Tässä siis, olkaa hyvä.

Italialainen munakoisovuoka 

2 keskikokoista munakoisoa

2tlk hyvää tomaattimurskaa esim. Mutti

3 valkosipulinkynttä

1 sipuli

nippu tuoretta basilikaa

250g mozzarellaa siivuina

125g parmesaanijuustoa

oliiviöljyä

hyppysellinen sokeria

suolaa ja rouhittua mustapippuria

* Pese munakoisot ja poista kannat. Leikkaa munakoisot pituussuunnassa n. 1cm paksuisiksi viipaleiksi. Ripottele sivujen päälle suolaa, ja jätä "itkemään" puoleksi tunniksi.

* Tee tomaattikastike. Kuullota hienonnettu valkosipuli ja kuutioitu sipuli öljyssä. Lisää tomaattimurska. Lisää hienonnettua basilikaa, mustapippuria, suolaa ja sokeri. Jätä hautumaan n. 20min.

* Pyyhi munakoisojen pinnalle noussut neste talouspaperiin. Kuumenna oliiviöljy pannussa ja paista munakoisoviipaleet molemmilta puolilta kullanruskeiksi.

* *Peitä uunivuoan pohja munakoisoviipaleilla. Lado päälle muutama mozarellasiivu, tomaattikastiketta, vähän basilikaa ja parmesaaniraastetta.* Toista *-* 2-3 kertaa. Päällimmäiseksi tulee tomaattikastike ja loput parmesaaniraasteesta.

* Paista 200 asteessa n. 30min. Vuoka on valmis kun munakoisot ovat kypsiä ja pinta on kauniin värinen.

Harmittelin instagramissa sitä, että tuoksua ei voi jakaa somessa. Suosittelen siis testaamaan reseptin, niin saat kaupanpäällisiksi keittiöön mitä huumaavimman tuoksun. Vuoan kaveriksi tarjosin itse vaaleaa leipää ja kaaliraastetta (ohje löytyy tästä blogista). Viiniä lasiin, niin ruuasta saa juhlavan, mutta veden kanssa toimii myös erinomaisena arkiruokana.

Kesäinen raparperipiirakka

Raparperipiirakka on klassikko. Tätä alkukesän herkkua syödään sen verran harvoin, että yleensä teen piirakan aina samalla reseptillä. Miksi kikkailla, kun tämä toimii.

Eli asiaan:

5 isoa tai 10 pientä raparperin vartta

2rkl sokeria

Kuori raparperit tarvittaessa ja leikkaa sentin mittaisiksi paloiksi. Laita raparperipalat ja sokeri kulhoon. Sekoita. Jätä odottamaan

Voitele ja korppujauhota piirakkavuoka.

Kermaviilitäyte:

1prk kermaviiliä

1 muna

1rkl sokeria

1tl vaniljasokeria

Laita täyteen aineet kuppiin ja sekoita lusikalla. Jätä odottamaan.

Pohja: 

150g pehmeää voita

1dl sokeria

1 muna

2dl vehnäjauhoja

1tl leivinjauhetta

Sekoita kaikki huoneenlämpöiset aineet yhtäaikaa taikinaksi monitoimikoneella tai vatkaimella. Riittää, että aineet menevät sekaisin. Painele pehmeä taikina jauhoja apuna käyttäen piirakkavuoan pohjalle. Kaada raparperit pohjan päällä. Levitä kermaviilitäyte raparperin päälle. Paista 180 asteessa noin 35-40 min.

Yksinkertaisen hyvää.

Vaihtoehto vihersalaatille: Salaata

Oi, tulipa vastaan ihana, helppo ja raikas vaihtoehto ihan tavalliselle vihersalaatille. Saanko esitellä: Salaata. Ohje on Sally Butcherin kirjasta: Vegestan, mutta ainekset on korianteria lukuunottamatta tuiki tavallisia. Testatkaa kesällä vaikka grilliruuan kaverina. Uskoisin, että raikastaa helposti montaakin grilliruokaa.

Ainekset:
3 avomaankurkkua tai 1,5 tavallista
3 tomaattia
3-4 kevätsipulia
nippu tuoretta korianteria siistittyä
1 pieni sipuli
suolaa
1-2 sitruunan mehu
hyppysellinen sokeria

Pilko kaikki ainekset suhteellisen pieniksi paloiksi, ei kuitenkaan aivan silpuksi ja pane kulhoon. Mausta suolalla ja lisää sitruunamehua. Maista välillä. Peitä kulho ja pane jääkaappiin maustumaan 30 minuutiksi.

Alkuperäisessä ohjeessa on mausteena myös tuoretta minttua. Myös chiliä voi halutessaan lisätä oman maun mukaan.

Helppo, raikas ja toimiva. Ei siis kuin testaamaan.

Koskenlaskijan porkkanasosekeitto

Taas muistutus siitä että muutamalla yksinkertaisella raaka-aineella voi saada mahtavia makuelämyksiä aikaan. Mä oon jo muutaman vuoden fiilistellyt multaporkkanoiden makua ja väriä. Niin, siis niiden ihan tavallisten porkkanoiden, jotka myydään kaupassa multaisina. Jännä kyllä, multaporkkanat ovat usein makeampia ja oranssimpia kuin pestyt valmiiksi pussitetut versiot. Kannattaa kokeilla. Tämän keiton ohje on täysin mun omasta päästä ja se kehittyi kaupassa, kun mietin mitä porkkanakeittoon vois tällä kertaa laittaa.

Tarvikkeet:
7 isoa multaporkkanaa
3 valkosipulinkynttä
1sipuli
0,5l vettä tai niin että porkkanat peittyvät
1 kasvisliemikuutio
25g voita
125g maustamatonta Koskenlaskija-sulatejuustoa
nippu tuoretta ruohosipulia

* Huuhtele, kuori ja pilko porkkanat. Kuori ja pilko valkosipuli ja sipuli.
* Sulata voi kattilassa. Lisää kattilaan porkkanat ja pilkotut sipulit. Laita kansi päälle ja kuullota keskilämmöllä noin 5min.
* Lisää vesi ja kasvisliemikuutio. Keitä kunnes porkkanat ovat pehmeitä.
* Nosta kattila pois liedeltä ja kaada osa nesteestä erilliseen kulhoon.
* Soseuta keitto tasaiseksi sauvasekoittimella tai monitoimikoneella. Lisää nestettä tarvittava määrä.
* Kun keitto on tasaista ja sopivan paksuista, nosta kattila takaisin hellalle. Lisää joukkoon kuutioitu Koskenlaskija. Anna juuston sulaa keittoon. Tarkista maku ja lisää kourallinen silputtua ruohosipulia.
* Onneksi olkoon, aurinko on saapunut keltaisen keiton muodossa keittiöösi. Ei siis muuta kuin syömään.

Kaunis punajuuri-couscoussalaatti

Lehtikaalta, punajuurta, siemeniä. Resepti kuulostaa todelliselta tämän hetken trendisalaatilta, ja ehkä onkin sitä. Samalla salaatti on erittäin ihanan makuinen ja poikkeuksellisen kaunis. Kannattaa testata. Alkuperäinen ohje on Hellapoliisin nettisivulta, mutta siinä käytettiin bulguria couscousin sijaan, ja kokonaiset punajuuret ovat myös oma lisäykseni. Ainoa miinuspuoli ohjeessa on se, että punajuurimehua jää ylimääräistä, enkä ainakaan itse tiedä mihin sitä voisi fiksusti käyttää. Pitää varmaan googlata seuraavaksi reseptejä joihin voi käyttää punajuurimehua, koska mehun juominen sellaisenaan ei houkuta. Vai olisko jollain ideoita?

4-6lle

Ainekset

4 pienehköä raakaa punajuurta (kypsentämisen vie aikaa, joten jos on kiire, niin jätä pois)

2dl couscousia
2dl Biotta punajuurimehua
yrttisuolaa

2-3rkl oliiviöljyä
100g lehtikaalta
3 valkosipulinkynttä hienonnettuna
50g sokeriherneenpalkoja (käytin pakastettuja)
100g fetajuustoa kuutioina
mustapippuria myllystä
0,5dl siemensekoitusta (esim. kurpitsan- ja auringonkukansiemeniä)

Kastike
3\4dl oliiviöljyä
2rkl tummaa balsamicoa
yrttisuolaa
mustapippuria

Lisäksi:
1\2 nippu persiljaa

Punajuuret eivät kuulu alkuperäiseen ohjeeseen, mutta jos löydät hyvännäköisiä punajuuria kaupan irtomyynnistä ja sinulla on aikaa kypsentää ne, niin suosittelen niiden lisäämistä.

Lämmitä uuni 200 asteeseen. Pese punajuuret juuriharjalla ja leikkaa multainen kanta pois. Tee foliosta pellille alusta. Levitä alustalle merisuolakiteitä ja sijoita suolan päälle punajuuret. Nosta pelti uuniin ja anna punajuurten kypsyä 1-1,5 tuntia. Kypsyyden voi varmistaa haarukalla. Kun punajuuret ovat jäähtyneet, kuori ne ja pilko lohkoiksi.

Kiehauta kattilassa punajuurimehu. Nosta kattila pois levyltä. Lisää yrttisuolaa ja couscous. Sekoita ja laita kansi päälle. Couscous on valmista 5min kuluttua.

Sekoita kastikkeen aineet yhteen.

Siivoa lehtikaalista kovat lehtiruodit pois, huuhtele lehdet hyvin ja pilko. Pilko myös valkosipuli pieneksi ja kuutioi feta. Suikaloi sokeriherneenpalot. Paahda siemeniä hetki pannulla ja siirrä kulhoon odottamaan.

Lämmitä paistokasarissa tai wokpannussa öljy. Lisää pannuun valkosipuli, lehtikaali ja sokeriherneet. Kääntele koko ajan. Lisää edelleen sekaan paahdetut siemenet, mustapippuria ja viimeisenä fetakuutiot. Käännä pari kertaa, ja nosta pannu pois hellalta. Varo, että feta ei sula liikaa.

Kokoa laakealle tarjoiluvadille kerroksittain salaattia ja couscousta. Kaada päälle salaatinkastike ja koristele punajuurilohkoilla ja persiljasilpulla.

Lopputuloksena ruokaa sekä silmille että vatsalle. Tätä oli hauska kokata.

Värikäs linssi-kurpitsapata

Hahaa. Tähän reseptiin liittyy hauska ehdotus. Tämä suhteellisen nopeasti valmistuva täysin vegaaninen, maidoton ja gluteeniton pata on mitä parhainta talviruokaa, mutta oman kokemukseni kautta ehdotan pataa nautittavaksi hyvän punaviinin kanssa. Toki pata on hyvää ilman punkkulasiseuralaistakin, mutta punaviinin kanssa linssit, porkkana ja selleri muuttuivat kuin taikaiskusta arkiraaka-aineista juhlaviksi. Tsing, kannattaa kokeilla. Alkuperäinen resepti on julkaistu Me Naisissa syksyllä 2014. Myös Me Naiset suosittelivat punaviiniä padan kaveriksi.

Valitettavasti mulla ei ole kuivattuja suppilovahveroita kaapissa. Herkkusieni on kaukana suppilovahverosta, mutta itse käytin herkkusieniä kun muuta ei just nyt ollut saatavilla...

Ohje on neljälle, valmistusaika n. tunnin

Tarvikkeet:
500g talvikurpitsaa (esim. myskikurpitsa)
1 sipuli
3 valkosipulinkynttä
1 iso porkkana
3 varsisellerinvartta
2rkl oliiviöljyä
2 dl kuivattuja suppilovahveroita (tai 2l tuoreita)
2dl vihreitä linssejä
500g hyvää tomaattimurskaa
4dl vettä
1 kasvisliemikuutio
1 laakerinlehti
1tl suolaa
ripaus sokeria
mustapippuria
2dl hillosipuleita
1dl tuoretta salviaa

* Kuori ja pilko sipulit, valkosipuli ja porkkana. Viipaloi varsiselleri.
* Kuumenna öljy padassa tai kattilassa. Kuullota sipulit ja valkosipuli kevyesti. Lisää selleri ja porkkana. Kuullota vielä hetki. Jos käytät tuoreita sieniä, niin lisää ne tässä vaiheessa. Jos käytät kuivattuja sieniä, lisää ne vasta kiehuvaan pataan.
* Lisää pataan huuhdellut linssit, tomaattimurska, vesi, liemikuutio, laakerinlehti, suola, mustapippuri. Laita kansi päälle ja anna seoksen kypsyä miedolla lämmöllä 15min.
* Poista kurpitsasta kuori ja siemenet. Lohko kurpitsa haarukkaan sopiviksi kuutioiksi. Lisää kurpitsapalat pataan ja hauduta 15-20min välillä sekoittaen.
* Lisää vettä tarvittaessa. Pata on valmista kun linssit ovat kypsyneet ja kurpitsa pehmennyt. Lisää lopuksi hillosipulit ja silputtu salvia.

Sitten ei muuta kuin tekstin alussa lupaamaani punkkua lasiin, hyvää vaaleaa leipää pöytään ja pataa lautaselle. Skål, talven pakkaspäiville ja hienoille raaka-aineille.

Keitto linsseistä, pinaatista ja sitruunasta

Olen viimeaikoina ideoinut arkiruokaa kaupassa googlen avulla. Katson vihanneshyllyyn, valitsen yhden erityisen hyvältä näyttävän asian ja syötän sen Googleen. Esimerkiksi sosekeitto fenkoli. Parissa minuutissa syntyy idea ja mikä parasta myös ostoslista. Tämä resepti löytyi samalla taktiikalla kaupassa googlettaen, mutta pääraaka-aine odotti valmiiksi jääkaapissa. Mihin voisi käyttää jääkaapista kolme sitruunaa?! Googletin "sosekeitto sitruuna". Ihan sosekeiton reseptiä en löytänyt, mutta huikean hyvä linssikeitto löytyi. Testatkaahan muutkin. Alkuperäinen resepti on cityn blogista: vaimomatskuu.

Tarvikkeet 4lle;
3dl vihreitä linssejä
1,5l vettä
2 valkosipulinkynttä
kuivattua chiliä
2 kasvisliemikuutiota tai 1,5rkl kasvisliemijauhetta
70g tuoretta pinaattia tai 1pss pakastepinaattia
2 porkkanaa
1,5 sitruunan mehu
1 appelsiinin mehu
nippu persiljaa
suolaa, pippuria

Huuhtele linssit. Kiehauta vesi isossa kattilassa. Lisää linssit, vähän chiliä ja valkosipuli. Keitä linssit puolikypsiksi (noin 15min). Lisää kasvisliemikuutio tai -jauhe viipaloidut porkkanat. Keitä linssit pehmeiksi (15-20min).

Juuri ennen tarjoilua lisää keittoon runsaasti persiljaa ja pinaatti (jos käytät tuoretta pinaattia niin huuhtele ja pilko pinaatti ennen lisäämistä keittoon). Kiehauta minuutti. Lisää sitruuna- ja appelsiinimehu. Tarkista suola ja pippuri. Liemen kuuluu maistua reilusti sitrukselle ja linssien pitää olla täysin pehmeitä.

Nam. Keitto lämmittää pakkaskelillä, mutta maistuu aavistuksen jo keväälle. Suosittelen testaamaan, sillä tästä ruuasta tulee hyvälle mielelle.