Perunamunakas yhdelle

Yhdelle kokkaaminen on hieman erilaista kuin isommalle porukalle ruuan laittaminen. Ei se vaikeampaa ole, mutta vaatii vähän erilaista mielikuvitusta ja viitseliäisyyttä liata keittiö yhden hengen vuoksi. Perunamunakas on loisto ohje jokaiselle joka edes joskus päätyy laittamaan ruokaa yhdelle (eli siis kaikille!). Tarvikkeet sitäpaitsi löytyvät lähes jokaisesta jääkaapista lähes aina, joten tätä tulee kokattua usein.

Yhdelle

Tarvikkeet
1 raaka peruna
vähän sipulia
2 munaa
suolaa
chilirouhetta
esim timjamia tai muuta mieleistä kuivattua yrttiä
rypsiöljyä

*Pese peruna juuriharjalla tai kuori se. Viipaloi peruna ohuehkoiksi siivuiksi.
*Kaada ohut kerros öljyä paistinpannun ja kuumenna keskilämmöllä. Laita perunaviipaleet öljyyn kypsymään, käännä välillä. Älä polta.
*Pilko vähän sipulia pieniksi kuutioiksi.
*Sekoita munat ja mausteet.
*Kun perunaviipaleet ovat lähes kypsiä lisää pannuun pilkottu sipuli ja kaada pian perään munaseos.
*Kypsennä keskilämmöllä, kunnes munaseos on hyytynyt.
*Kaada lautaselle ja nauti esim salaatin kanssa.

Simple, erittäin, mutta välillä yksinkertainenkin voi olla hyvää. Iloa ystäville!

Tajunnan räjäyttävä pastakastike

Ostin vähän vahingossa viime viikolla alkuvuodesta paljon kohkatun Safkaa (A&H Gullichsen, 2013) -arkiruokakeittokirjan. Eilen sitten päädyin testaamaan yhtä kirjan resepteistä, ja täytyy sanoa, että kertaheitolla muistui mielen, mitä hyvä ruoka saa mielelle aikaan. Alkuperäinen resepti löytyy kirjasta nimellä Pastakastike jääkaapin jämistä, mutta koska mun jääkaapista ei löytynyt chorizoa, tuoretta chiliä eikä tuoreita yrttejä, päädyin kauppaan raahautumisen sijaan tekemään kastikkeesta muunnelman jonka resepti löytyy alta. Pelkistettynäkin huikeaa, joten jään vaan uumoilemaan miltä kastike maistuisi kaikkine alkuperäisine herkkuineen. Kastikepohja on myös sen verran hyvää, että toimii varmasti täysin lihattomanakin. Suosittelen testaamaan, sillä itse hymyilin tätä syötyäni koko eilisen (ja eilenhän oli siis maanantai!).

neljälle

Ainekset
1rkl oliiviöljyä
50g salamia tai muuta vastaavaa makkaraa
ripaus kuivattuja chililastuja
1 sipuli
3 valkosipulinkynttä
1 pieni kesäkurpitsa
1dl valkoviiniä
400g laadukkasta tomaattimurskaa (Mutti!)
1tl kuivattua rosmariinia
1tl kuivattua timjamia
suolaa
1rkl hunajaa
mustapippuria

(alkuperäisessä ohjeessa on 150g chorizoa ja 100g pekonia...)

Paista kuutioitu salami pannussa. Nosta lihat sivuun odottamaan. Lisää panuun öliiviöljy ja kuullota sipulia ja valkosipulia öljyssä hetki. Lisää chilihiutaleet ja pilkottu kesäkurpitsa. Paista pari minuuttia. Lisää pannuun lihat, valkoviini, tomaattimurska, yrtit, hunaja ja suolaa ja mustapippuria. Anna porista miedolla lämmöllä n 20min. Tarkista maku ja tarjoa pastan kaverina.

Täytetty munakoiso vegestanilaisittain

Miten voi tehdä sateisen päivän arkilounaasta elämyksen? Tarvitaan ylimääräistä aikaa, muutama hyvä raaka-aine ja yhdessä kokkaamisen fiilistä. Kuulostaa naistenlehtikliseeltä... Tällä viikolla näin kuitenkin tapahtui ihan suunnittelematta ja sain samalla karkotettua viimeisetkin omat epäluuloni munakoisoa kohtaan.

Oma kokemukseni munakoisosta on pitkään ollut epäilevä. Erityisesti rakenne on ollut selittämättömällä tavalla vastenmielinen. Kuluneiden kahden viikon aikana olen kuitenkin päässyt syömään erinomaista munakoisoruokaa peräti kolme kertaa, joten en voi muuta kuin todeta, että muut ihmiset ovat olleet oikeassa ja minä väärässä: munakoiso on hyvää. Resepti alla, jota siis ystävän kanssa sadepäivän lounaaksi tällä viikolla söimme on jälleen Sally Butcherin keittokirjasta Vegestan (2012). Reseptillä on kirjassa hauska nimi: Pyörtynyt imaami. Keittokirja kertoo nimen tarinan, itse kerron teille ainoastaan sen miten munakoisosta saa hyvää. Pieni varoitus kärsimättömille, tämä ei ole arjen pikaruokaa sillä ruuan kypsyminen vaatii aikaa. Älä siis kokeile kiireessä!

2 hengelle

Tarvikkeet:
2 isoa kiiltävää munakoisoa huuhdottuna
muutama rkl hyvänlaatuista oliiviöljyä
6 valkosipulinkynttä hienonnettuna
2 punasipulia kuutioituna
4 kypsää tomaattia kuutioituna
2tl paprikajauhetta
2tl fariinisokeria tai tummaa ruokosokeria
1rkl pekmez-siirappia tai sitruunamehua (sitruunamehu toimi hyvin!!)
suolaa ja mustapippuria
noin 5rkl oliiviöljyä
koristeluun tuoretta minttua silputtuna

Jätä lakki munakoisoihin ja kuori osa munakoisojen kuoresta pois pitkittäin, niin että pintä näyttää raidalliselta.Viillä munakoison keskelle pitkittäin syvä viilto, mutta ei pohjaan saakka. Koverra siemeninen sisus lusikalla pois. Silppua se ja siirrä sivuun. Taputtele onttojen munakoisojen sisäpinnalle suolaa. Jätä munakoisot talouspaperin päälle valumaan 30 minuutiksi siten, että neste valuu paperille aukileikatusta viillosta. Pyyhi sisus talouspaperilla kuivaksi.

Kuumenna tilkka öljyä laakeassa paistinpannussa. Laita munakoisot pannuun ja anna pinnan ruskistua ja pehmetä kauttaaltaa kevyesti noin 7 minuutin ajan. Muista käännellä välillä. Nosta munakoisot talaouspaperin päälle, niin että ylimääräinen öljy valuu pois. Lisää jälleen oliiviöljyä pannuun. Kuullota sipulia, valkosipulia ja munakoisojen sisusta öljyssä hetki. Lisää tomaatti, paprikajauhe, sokeri ja sitruunamehu. Sekoita hyvin ja mausta suolalla ja pippurilla. Maista ja lisää tarvittaessa mausteita.

Pane munakoisot pannuun ja lusikoi täyettä niiden sisälle niin paljon kuin mahtuu. Levitä loppu täyte munakoisojen päälle ja ympärille. Lisää pannuun reilu loraus oliiviöljyä ja noin 1dl vettä. Kun liemi alkaa porista, käännä lämpö pienelle, peitä pannu kannella ja anna kypsyä hiljalleen noin 45min. Valmiiden munakoisejen tulee olla suussasulavan pehmeitä.

Munakoisot voi tarjota joko lämpiminä tai huoneen lämpöisinä. Autentisen ohjeen mukaan ruoka syödään vaalean leivän kanssa. Itse käytimme lisukkeena lisäksi paksua turkkilaista jugurttia. Kerrassaan erinomainen ruoka ja vaivansa väärti.
  

Afganistanilaiset purjopiiraat

Keväällä 2013 järjestin lumien sulamisen kunniaksi juhlat teemalla huput pois päästä. Ajatuksena oli juhlia talven taittumista ja kuivan asfaltin joka vuotista ihmettä. Valitettavasti kevät saapui tänä vuonna poikkeuksellisen myöhään ja vielä viikko ennen vappua oli niin kylmä, että huputtomista kevättakeista oli juhlailtana mahdollista vain haaveilla. Ihan ei siis teema onnistunut, mutta muuten juhlissa oli mukavaa ja tarjolla ollut ruoka miellytti. Afganistanilaisten purjopiiraiden ohje on alunperin Sally Butcherin Vegestan-kirjasta (2012) ja yleisön pyynnöstä levitän jälleen yhden vegestan sapuskan ilosanomaa ystävilleni. Hyödyksi ja iloksi siis!!

20 piirasta

Taikina
500g vehnäjauhoja
1tl suolaa
3dl vettä

Täyte
2 purjoa hyvin puhdistettuna ja hienonnettuna
3 kevätsipulin vartta puhdistettuna ja hienonnettuna
350g keitettyjä perunoita (tai vastaava määrä jämäperunamuusia)
2tl öljyä
1tl kurkumaa
1tl chilijauhetta
2tl suolaa

paistamiseen rypsiöljyä
tarjoiluun paksua luonnonjugurttia

* Sihtaa kulhoon venhäjauhot ja suola. Lisää vesi ohuena norona samalla sekoittaen.
* Sekoita taikina tasaiseksi ja alusta taikina jauhotetulla työtasolla kimmoisaksi.
* Pane taikina kulhoon ja peitä kulho keittiöliinalla. Jätä lepäämään noin 30min.

Valmista täyte:
*Kuullota purjot ja kevätsipuli kevyesti öljyssä pannulla. Sekoita kaikki täytteen aineet keskenään tasiseksi massaksi.

* Jaa taikina 20 saman kokoiseksi nokareeksi ja kauli nokareet halkaisijaltaa 9cm kokoisiksi pyöreiksi kiekoiksi.
* Lusikoi hieman täyttettä jokaisen kiekon keskelle ja käännä kiekon reuna täytteen yli niin, että saat puolikuun muotoisen piirakan. Painele piirakan reunat tiiviisti yhteen haarukalla.
* Pane kuivaan laakeaan paistinpannuun 2cm rypsiöljyä. Paista piirakoita muutama minuutti molemmilta puolilta kunnes pinta on kullan ruskea. Nostele piirakat öljystä reikäkauhalla talousparein päälle valumaan.

Tarjoile jäähtyneinä. Piirakoiden kanssa tarjotaan esim luonnonjugurttia. Vegestan kirjasta löytyy myös muita kaveriksi sopivia kastikkeita.

Valkosipuliperunat

Yksinkertaisuudessaan nerokas ohje. NAM!

1kg perunoita
100g sipulia
50g voita
25g valkosipulia
suolaa
pippuria
muutama oksa hienonnettua tuoretta persiljaa

* Kuori ja viipaloi perunat, kuutioi sipuli ja hienonna valkosipulinkynnet.
* Esikypsennä perunaviipaleita voissa pannulla, mutta älä ruskista. Jos pannu on pieni, niin tee tämä muutamassa erässä. Lisää perunoiden joukkoon pannulle sipulikuutiot, hienonnettu valkosipuli, suolaa ja pippuria. Freesaa hetki.
* Kaada seos voideltuun uuniuokaan.
* Paista 175 asteessa noin 40 min.
* Ennen tarjoamista lisää pinnalle persiljasilppua.

Lammaspata

Pääsiäinen 2013 tuli viettyä Helsingissä ja jälleen tuli todettua, että pienessäkin keittiössä voi kokata mielettömän hyvää ruokaa isommallekin porukalle. Yhteishyvän pääsiäisliitteen 3/13 innoittamana päädyttiin tekemään lammaspataa perinteisen viulun sijasta ja padan menekistä päätellen kukaan pääsiäisvieraista ei jäänyt kaipaamaan paistia. Meidän pääsiäispadan onnistumista avitti kaksi oleellista osasta: Reinin lihakauppa Hakanimen kauppahallissa (ykkös lihakauppa Helsingissä ainakin mun mielestä) ja työkaverini, joka ystävällisesti lainasi mulle ison emaloidun valurautapadan kun en sellaista itse omista. Alla oleva resepti on muunnos yhteishyvän lammaspadasta.

6 annosta

1,5kg lampaan lapaa luineen
3 porkkanaa
2 sipulia
1 valkosipuli (taisin itse laittaa 8 kynttä)
öljyä
1prk tomaattimurskaa (Mutti!)
1dl tomaattipyrettä
2dl lihalientä
4dl punaviiniä
2rkl fariinisokeria
2tl suolaa
1tl mustapippuria
2 laakerinlehteä
2 rosmariinin oksaa
6 timjamin oksaa

* Poista lihasta kalvot ja paloittele liha isohkoiksi paloiksi (luut saavat olla kiinni lihoissa).
* Kuori porkkanat, sipulit ja valkosipulit ja paloittele ne.
* Ruskista lihat kuumalla pannulla muutamassa erässä. Siirrä ruskistetut lihat luineen pataan.
* Lisää pataan kaikki muut aineet ja sekoita.
* Peitä pata kannella ja kypsennä uunissa 175 asteessa noin kolme tuntia välillä sekoittaen.

 

Kesäinen pinaatti-bulgursalaatti

Lähtökohta: jääkaapissa puoli pussia pinaattia joka pitäisi käyttää. Päädyin selailemaan jälleen Sally Butcherin Vegestan-keittokirjaa ja eteeni osui pinaatti-aprikoosi-bulgursalaatin ohje. Vielä kun sain illaksi vieraan Jyväskylästä saakka, niin tuli hyvä syy tarttua uuteen reseptiin. Sivuutin ohjeen kohdan, jossa kerrottiin salaatin sopivan evääksi kesäpiknikille. Salaatti toimii myös helmikuussa, testattu on. Tosiasiassa myös luonnehdinta pikniksalaatiksi pitää paikkansa, koska salaatti kestää hyvin säilytystä eikä mikään ainesosista menetä väriä tai mehevyyttään kovin helposti. Toimiva ja maukas!!

4 isoa annosta

tarvikkeet:
100g kuivattuja aprikooseja
300g bulguria (voi korvata couscousilla jos sitä löytyy jo valmiiksi kaapista)
4dl kasvislientä
3dl aprikoosi- tai omenamehua
150g pinaattia hyvin huuhdottuna
1 porkkana kuorittuna
1 pieni punasipuli
4rkl oliiviöljyä
2rkl limettimehua ja 1 limetin kuori raastettuna
1tl chilihiutaleita
1tl jeeraa (juustokuminaa)
suolaa ja mustapippuria
100g suolaamattomia kuorittuja pistaasipähkinöitä tai manteleita
1 pieni nippu tuoretta korianteria silputtuna
kourallinen tuoretta minttua silputtuna

*Pane aprikoosit likoamaan haaleaan veteen.
* Kuumenna uuni 140 asteeseen.
* Levitä bulgur uunivuokaan (huomioi, että se turpoaa kaksinkertaiseksi) ja sekoita kasivisliemi ja omena- tai aprikoosimehu joukkoon. Pane vuoka uuniin 20 minuutiksi ja pöyhi bulguria haarukalla kypsennyksen puolivälissä.
* Bulgurin kypsyessä valmista kasvikset: revi pinaatti reiluiksi paloiksi, raasta porkkana karkeaksi raasteeksi ja leikkaa sipuli ohuiksi suikaleiksi.
* Vatkaa öljy, limettimehu, limetin kuori, chilihiutaleet ja jeera yhteen ja lisää tarpeellinen määrä suolaa ja pippuria.
* Valuta aprikoosit ja pilko ne reiluiksi paloiksi.
* Lusikoi jäähtynyt bulgur kulhoon ja lisää kaikki muut aineet.
* Tarkista maku ja tarjoa esimerkiksi vaalean leivän kanssa. Maustamaton luonnonjugurtti toimii erinomaisesti salaatinkastikkeena.

Borssikeitto

Viikon punajuurikokeilut saaivat eilen illalla vähän jatkoa, kun valmistin ensi kertaa elämässäni borssikeittoa. Syötiin keittoa illallisen alkuruokana ystäväporukalla ja sekä minä että ystävät olimme hyvin tyytyväisiä tähän ohjeeseen. Jakoon ja kokeiltavaksi siis. Alkuperäinen resepti on osoitteesta hs.fi/ruoka. Juuresten suikaloimiseen menee oma aikansa, mutta suosittelen siitä huolimatta testaamaan. Helmikuussa sopii hyvin hehkuttaa talviruokia: tämä keitto on talviruokaa parhaasta päästä.

4:lle

Tarvikkeet:
400g punajuuria
2 sipulia
2 porkkanaa
250g valkokaalia
2rkl voita
1l kasvislientä
2-3rkl punaviinietikkaa
suolaa
mustapippuria
tuoretta rakuunaa (n. puolikas tuoreesta ruukusta)

päälle: vaahdotettua smetanaa

* Pese, kuori ja suikaloi juurekset.
* Kuutioi sipuli ja suikaloi kaali.
* Sulata voi keittokattilassa ja kuullota juureksia ja kaalia voissa muutama minuutti.Älä ruskista.
* Lisää kasvisliemi ja anna hautua kannen alla noin 30min.
* Lisää etikka, suolaa, pipuria ja rakuuna.
* Tarjoa keitto kuumana. Annokseen kuuluu olennaisena osana lusikallinen smetanaa.

Ja stadaa... loppuhuipennuksena esitän borssikeitolle myös viinisuosituksen, jonka keksiminen tuotti hieman päänvaivaa jopa alkon henkilökunnalle. Kokeilkaa jos tahdotte: Valkoviini, USA, Parducci Deep Roots White. Toimi hyvin etikkaisen borssikeiton parina.

Punajuuripihvit kahdella tavalla

Juurekset, juurekset. Ostin viime viikoilla pussillisen punajuuria jääkaappiin odottamaan inspiraatiota ja tänään ja eilen olen testannut kahtakin punajuuripihvireseptiä. Ensimmäiseen reseptiin tulee jauhelihaa, toinen resepti on lihaton. Reseptit ovat peräisin Hyvä kokki - perusopuksesta (2000). Molempiin alkuperäisresepteihin lisäsin vähän mausteita, mutta oivallista arkiruokaa syntyi kummallakin ohjeella. Erityisesti tykkäsin kummpienkin pihvien rakenteesta. Punajuuren kurjin ominaisuus on sen sotkuisuus, mutta kun asenne on kohdallaan, essu vaatteiden suojana ja välineet muutenkin asianmukaiset niin punajuurten raastamisesta selviää yllättävän vähällä sotkulla. Kummassakin ohjeessa kehotettiin paistamaan pihvit paistinpannussa, mutta itse suosin uunikypsennystä kahdesta syystä: uunissa paistaminen ei aiheuta käryä ja pihvit pysyvät pellillä varmasti kasassa.

Punajuuri-jauhelihapihvit

Huom! Punajuurten keittäminen vie noin tunnin. Muuten ruoka on nopea valmistaa.

Tarvikkeet
250g punajuuria
200g jauhelihaa
1 sipuli
1 muna
1tl suolaa
1tl yrttisuolaa
1tl meiramia (kuivattua)
1tl timjamia (kuivattua)
0,5tl mustapippuria

* Keitä pestyt punajuuret kuorineen lähes kypsiksi. Kuori ja raasta punajuuret ja pilko sipuli pieniksi kuutioiksi.
* Lisää jauhelihan joukkoon kaikki muut ainekset ja sekoita massa tasaiseksi.
* Muotoile kostutetuin käsin pihveiksi (8kpl) leivinpaperin päälle.
* Paista uunissa 225 asteessa noin 15 minuuttia tai vähässä rasvassa paistinpannulla.
* Perunoiden ja esim kaaliraasteen kanssa punajuuri-jauhelihapihvit ovat oikein oivaa talvista arkiruokaa. Nauttikaahan!!


Punajuuripihvit (lihaton versio)

Huom! Perunoiden keittäminen vie oman aikansa, mutta muuten nämäkin pihvit ovat perusnopeaa arkiruokaa parhaimmillaan.

4 punajuurta
4 keitettyä perunaa
1 iso sipuli
2 munaa
1/2dl vehnäjauhoja
2rkl rypsiöljyä
2tl suolaa
valkopippuria
meiramia
timjamia

* Raasta juurekset ja pilko sipuli pieniksi kuutioiksi.
* Yhdistä kaikki aineet taikinaksi.
* Muotoile öljytyin käsin pihveiksi leivinpaperille.
* Paista 225 asteessa noin 15 minuuttia
* Tarjoa esim paistettujen perunoiden ja kaaliraasteen kanssa. Moni saattaa kaivata kastiketta tämän tyyppisen ruuan kanssa, mutta itse en oo oikein oppinut vaatimaan kastiketta arkiruuan kaverina. Valmista kastikeohjetta multa ei siis tähän hätään löydy, mut joku kermaviilipohjainen yrttikastike toimisi ainakin varmasti.

Kolmen sipulin silli

Joulun 2012 ehdottoman suosikkireseptini sain ystävältäni (alkuperäinen ohje on ilmeisesti Valion). Taivaallisen hyvää saaristolaisleivän kanssa! Kannustan ihan jokaista sillin ja sipulin ystävää kokeilemaan. Tämä tarjottava kannattaa mielellään valmistaa edellisenä päivänä, jotta sipulien armomit pääsevät vähän tasoittumaan.

Tarvikkeet:

2 sillifilettä
2 punasipulia
1 dl tuoretta ruohosipulia
2-3 valkosipulin kynttä
1 prk smetanaa
1-2 rkl sitruunamehua
1 tl maustepippuria (käytin itse mustaapippuria ja sekin toimi hyvin)
2 rkl sinappia (esim auran)

* Pilko sillit noin1x1cm kuutioiksi (saksilla sujuu helposti) ja sipulit mahdollisimman hienoksi silpuksi
* Sekoita kulhossa smetana ja mausteet
* Lisää sillikuutiot ja sipulisilppu. Sekoita.
* Anna maustua kylmässä vähintään muutama tunti, mielellään seuraavaan päivään.

Länsi-rannikon papusalaatti

Hoh, niin se vuosi taas vaihtui, eli nyt sitten rakennetaan unelmia ja suunnitelmia vuodelle 2013. Ennen kuin päästään vuodessa yhtään tämän pidemmälle niin on ihan pakko lisätä reseptiarkistooni kaksi vuodenvaihteenajan ehdotonta suosikkiani. Ensimmäisenä niistä Länsi-rannikon papusalaatti, jonka sain sisareni ystävältä sisareni synttäärijuhlia varten. Papusalaatti keräsi joulukuisissa juhlissa sen verran ihastelevia kehuja että uskon useimpien ystävieni haluavan kokeilla tätä ravintorikasta tarjottavaa. Käyttäkää siis hyödyksi. Resepti on käsittämättömän toimiva, sillä se kattaa lähes kaikki eritysiruokavaliot: maidoton, gluteeniton (varmista että sinapissa ei ole gluteenia) ja vegaani. Lisäksi salaatti on lähes vuodenaikavapaa, sillä se sopii pöytän testatusti joulukuisissa illanistujaisissa mutta ihan varmasti myös kesällä piknikillä ja grilliruokien pirteänä lisäkkenä. Kesäruuaksi siitä tekee oivallisen sekin seikka, että aineksista mikään ei ole pahemmin lämmössä pilaantuva.

Ja sitten itse asiaan...

Pavut voivat olla kuivattuja, jolloin ne pitää liottaa ja keittää, mutta säilötyt pavut toimivat myös mainiosti.
Kastike on alkuperäisessä ohjeessa ollut varsin mieto, mutta henkilö jolta reseptin sain on muokannut sitä tujummaksi. Siksi useimmissa raakaaineissa määrä ei ole kovin tarkka, vaan aineita voi lisätä salaattiin oman mieltymyksen mukaan ( reseptissä ensimmäinen määre on alkuperäisen reseptin määrä ja jälkimmäinen on muokattu määrä). Kastiketta kannattaa maistaa valmistusvaiheessa muutaman  kerran ja varmistaa, että maut ovat omaan suuhun tasapainossa.

Tarvikkeet:
220g tummia papuja
220g vaaleita papuja esim cannelini
1-2 punasipulia
1 punainen paprika
270g maissia (esim makea pakastemaissi toimii erinomaisesti)
3rkl-1/2 ruukkua tuoretta korianteria (korianterin on oltava tuoretta!)
1-3 valkosipulin kynttä
1/2-2tl jeeraa (juustokuminaa)
1/2 tl-2rkl dijon sinappia
2-4rkl punaviinietikkaa
1/2dl oliiviöljyä
suolaa, pippuria

* Liota ja keitä pavut paketin ohjeen mukaan jos käytät kuivattuja papuja. Jos taas käytät tölkkipapuja, huuhdo ja valuta pavut hyvin.
* Silppua sipuli ja pilko paprika kuutioiksi. Laita sipuli ja paprikakuutiot isoon kulhoon.
* Lisää samaan kulhoon pavut, maissi ja silputtu korianteri. Sekoita.
* Sekoita pienessä kulhossa silputtu valkosipuli, jeera, dijon sinappi, etikka ja öljy. Lisää suolaa ja pippuria tarpeen mukaan.
* Kun kastike maistuu sopivalta, kaada kastike salaatin joukkoon.
* Anna vetäytyä ainakin pari tuntia kylmässä ennen tarjoilua.