Munakoisoa ja jugurttia

Edelleen kuulen välillä sanottavan, että kasvisruoka on pahaa ja ei maistu miltään. Ei pidä paikkaansa, sanon minä ja onneksi myös jo aika moni muu. Olen ennenkin mainostanut Sally Butcherin kirjaa Vegestan (2011), ja jatkan mainostamista, sillä myös tämä resepti on Butcherin kirjasta. Sen verran varoitan, että tämä ruoka vaatii yli tunnin valmistusaikaa. Tässäkään reseptissä ei nimittäin mainita, että munakoisojen ruskistamiseen kuluu yllättävän paljon aikaa. Olen törmännyt samaan ennenkin, ja päätynyt kokkaamaan kiireessä. Muuten resepti on helppo ja ihanan maukas.

Neljälle

3 isoa munakoisoa

suolaa

rapsiöljyä paistamiseen

1 iso sipuli silputtuna

4 vihreää chiliä silputtuna (tai kuivattua chilirouhetta)

1tl kurkumaa

1tlk (400g) hyvää tomaattimurskaa

1 pieni nippu korianteria silputtuna

Jugurttikastikkeen ainekset:

4,5dl turkkilaista jugurttia

2rkl sitruunamehua

5-6 valkosipulinkynttä hienonnettuna

kourallinen tuoretta minttua silputtuna 

suolaa ja mustapippuria

Leikkaa munakoisoista lakit pois ja viipaloi munakoisot 6-7mm paksuisiksi, pyöreiksi viipaleiksi. Sirottele viipaleiden pinnalle suolaa ja jätä itkemään puoleksi tunniksi. Pyyhi pintaan noussut neste talouspaperilla pois.

Kuumenna tilkka öljyä pannussa ja kuullota sipulia ja chiliä kunnes sipuli on pehmennyt. Kaada ainekset kulhoon odottamaan jatkoa.

Lisää pannuun öljyä ja ruskista munakoisoviipaleet molemmilta puolilta. Sirottele kurkumaa viipaleiden päälle ja lisää pannuun tomaattimurska, korianteri (säästä vähän koristeluun), ja sipuli-chiliseos. Lisää vettä sen verran, että ainekset suurinpiirtein peittyvät. Alenna lämpöä ja anna hiljalleen porista puolisen tuntia. Vahdi, että pannussa on kokoajan riittävästi nestettä.

Seoksen kypsyessä, tee jugurttikastike. Sekoita jugurtti ja sitruunamehu kulhossa. Sekoita joukkoon valkosipuli ja minttu. Mausta suolalla ja pippurilla. Siirrä kastike jääkaappiin viilenemään.

Tarkista munakoisopaistoksen maku ja lisää suolaa jos tarpeen. Lusikoi noin puolet jugurttikastikkeesta laakealle tarjoiluvadille, niin että vaadin pohja peittyy hyvin. Asettele munakoisopaistos jugurttipohjan päälle ja lusikoi edelleen loppu jugurttikastike päällimmäiseksi. Koristele korianterilla ja tarjoa välittömästi, sillä kuuma munakoiso ja kylmä jugurtti alkavat jo kokoamisvaiheessa sekoittua toisiinsa.

Tarjoile arkiruokana riisin kanssa ja illanistujaisissa naan-leivän ja viinin kera. 5 ystävääni ainakin tykkäsivät ruuasta, kun tätä heille viime viikolla kokkasin. Uskallan siis suositella.