Kesäinen pinaatti-bulgursalaatti

Lähtökohta: jääkaapissa puoli pussia pinaattia joka pitäisi käyttää. Päädyin selailemaan jälleen Sally Butcherin Vegestan-keittokirjaa ja eteeni osui pinaatti-aprikoosi-bulgursalaatin ohje. Vielä kun sain illaksi vieraan Jyväskylästä saakka, niin tuli hyvä syy tarttua uuteen reseptiin. Sivuutin ohjeen kohdan, jossa kerrottiin salaatin sopivan evääksi kesäpiknikille. Salaatti toimii myös helmikuussa, testattu on. Tosiasiassa myös luonnehdinta pikniksalaatiksi pitää paikkansa, koska salaatti kestää hyvin säilytystä eikä mikään ainesosista menetä väriä tai mehevyyttään kovin helposti. Toimiva ja maukas!!

4 isoa annosta

tarvikkeet:
100g kuivattuja aprikooseja
300g bulguria (voi korvata couscousilla jos sitä löytyy jo valmiiksi kaapista)
4dl kasvislientä
3dl aprikoosi- tai omenamehua
150g pinaattia hyvin huuhdottuna
1 porkkana kuorittuna
1 pieni punasipuli
4rkl oliiviöljyä
2rkl limettimehua ja 1 limetin kuori raastettuna
1tl chilihiutaleita
1tl jeeraa (juustokuminaa)
suolaa ja mustapippuria
100g suolaamattomia kuorittuja pistaasipähkinöitä tai manteleita
1 pieni nippu tuoretta korianteria silputtuna
kourallinen tuoretta minttua silputtuna

*Pane aprikoosit likoamaan haaleaan veteen.
* Kuumenna uuni 140 asteeseen.
* Levitä bulgur uunivuokaan (huomioi, että se turpoaa kaksinkertaiseksi) ja sekoita kasivisliemi ja omena- tai aprikoosimehu joukkoon. Pane vuoka uuniin 20 minuutiksi ja pöyhi bulguria haarukalla kypsennyksen puolivälissä.
* Bulgurin kypsyessä valmista kasvikset: revi pinaatti reiluiksi paloiksi, raasta porkkana karkeaksi raasteeksi ja leikkaa sipuli ohuiksi suikaleiksi.
* Vatkaa öljy, limettimehu, limetin kuori, chilihiutaleet ja jeera yhteen ja lisää tarpeellinen määrä suolaa ja pippuria.
* Valuta aprikoosit ja pilko ne reiluiksi paloiksi.
* Lusikoi jäähtynyt bulgur kulhoon ja lisää kaikki muut aineet.
* Tarkista maku ja tarjoa esimerkiksi vaalean leivän kanssa. Maustamaton luonnonjugurtti toimii erinomaisesti salaatinkastikkeena.

Borssikeitto

Viikon punajuurikokeilut saaivat eilen illalla vähän jatkoa, kun valmistin ensi kertaa elämässäni borssikeittoa. Syötiin keittoa illallisen alkuruokana ystäväporukalla ja sekä minä että ystävät olimme hyvin tyytyväisiä tähän ohjeeseen. Jakoon ja kokeiltavaksi siis. Alkuperäinen resepti on osoitteesta hs.fi/ruoka. Juuresten suikaloimiseen menee oma aikansa, mutta suosittelen siitä huolimatta testaamaan. Helmikuussa sopii hyvin hehkuttaa talviruokia: tämä keitto on talviruokaa parhaasta päästä.

4:lle

Tarvikkeet:
400g punajuuria
2 sipulia
2 porkkanaa
250g valkokaalia
2rkl voita
1l kasvislientä
2-3rkl punaviinietikkaa
suolaa
mustapippuria
tuoretta rakuunaa (n. puolikas tuoreesta ruukusta)

päälle: vaahdotettua smetanaa

* Pese, kuori ja suikaloi juurekset.
* Kuutioi sipuli ja suikaloi kaali.
* Sulata voi keittokattilassa ja kuullota juureksia ja kaalia voissa muutama minuutti.Älä ruskista.
* Lisää kasvisliemi ja anna hautua kannen alla noin 30min.
* Lisää etikka, suolaa, pipuria ja rakuuna.
* Tarjoa keitto kuumana. Annokseen kuuluu olennaisena osana lusikallinen smetanaa.

Ja stadaa... loppuhuipennuksena esitän borssikeitolle myös viinisuosituksen, jonka keksiminen tuotti hieman päänvaivaa jopa alkon henkilökunnalle. Kokeilkaa jos tahdotte: Valkoviini, USA, Parducci Deep Roots White. Toimi hyvin etikkaisen borssikeiton parina.

Punajuuripihvit kahdella tavalla

Juurekset, juurekset. Ostin viime viikoilla pussillisen punajuuria jääkaappiin odottamaan inspiraatiota ja tänään ja eilen olen testannut kahtakin punajuuripihvireseptiä. Ensimmäiseen reseptiin tulee jauhelihaa, toinen resepti on lihaton. Reseptit ovat peräisin Hyvä kokki - perusopuksesta (2000). Molempiin alkuperäisresepteihin lisäsin vähän mausteita, mutta oivallista arkiruokaa syntyi kummallakin ohjeella. Erityisesti tykkäsin kummpienkin pihvien rakenteesta. Punajuuren kurjin ominaisuus on sen sotkuisuus, mutta kun asenne on kohdallaan, essu vaatteiden suojana ja välineet muutenkin asianmukaiset niin punajuurten raastamisesta selviää yllättävän vähällä sotkulla. Kummassakin ohjeessa kehotettiin paistamaan pihvit paistinpannussa, mutta itse suosin uunikypsennystä kahdesta syystä: uunissa paistaminen ei aiheuta käryä ja pihvit pysyvät pellillä varmasti kasassa.

Punajuuri-jauhelihapihvit

Huom! Punajuurten keittäminen vie noin tunnin. Muuten ruoka on nopea valmistaa.

Tarvikkeet
250g punajuuria
200g jauhelihaa
1 sipuli
1 muna
1tl suolaa
1tl yrttisuolaa
1tl meiramia (kuivattua)
1tl timjamia (kuivattua)
0,5tl mustapippuria

* Keitä pestyt punajuuret kuorineen lähes kypsiksi. Kuori ja raasta punajuuret ja pilko sipuli pieniksi kuutioiksi.
* Lisää jauhelihan joukkoon kaikki muut ainekset ja sekoita massa tasaiseksi.
* Muotoile kostutetuin käsin pihveiksi (8kpl) leivinpaperin päälle.
* Paista uunissa 225 asteessa noin 15 minuuttia tai vähässä rasvassa paistinpannulla.
* Perunoiden ja esim kaaliraasteen kanssa punajuuri-jauhelihapihvit ovat oikein oivaa talvista arkiruokaa. Nauttikaahan!!


Punajuuripihvit (lihaton versio)

Huom! Perunoiden keittäminen vie oman aikansa, mutta muuten nämäkin pihvit ovat perusnopeaa arkiruokaa parhaimmillaan.

4 punajuurta
4 keitettyä perunaa
1 iso sipuli
2 munaa
1/2dl vehnäjauhoja
2rkl rypsiöljyä
2tl suolaa
valkopippuria
meiramia
timjamia

* Raasta juurekset ja pilko sipuli pieniksi kuutioiksi.
* Yhdistä kaikki aineet taikinaksi.
* Muotoile öljytyin käsin pihveiksi leivinpaperille.
* Paista 225 asteessa noin 15 minuuttia
* Tarjoa esim paistettujen perunoiden ja kaaliraasteen kanssa. Moni saattaa kaivata kastiketta tämän tyyppisen ruuan kanssa, mutta itse en oo oikein oppinut vaatimaan kastiketta arkiruuan kaverina. Valmista kastikeohjetta multa ei siis tähän hätään löydy, mut joku kermaviilipohjainen yrttikastike toimisi ainakin varmasti.