Neljälle
3 isoa munakoisoa
suolaa
rapsiöljyä paistamiseen
1 iso sipuli silputtuna
4 vihreää chiliä silputtuna (tai kuivattua chilirouhetta)
1tl kurkumaa
1tlk (400g) hyvää tomaattimurskaa
1 pieni nippu korianteria silputtuna
Jugurttikastikkeen ainekset:
4,5dl turkkilaista jugurttia
2rkl sitruunamehua
5-6 valkosipulinkynttä hienonnettuna
kourallinen tuoretta minttua silputtuna
suolaa ja mustapippuria
Leikkaa munakoisoista lakit pois ja viipaloi munakoisot 6-7mm paksuisiksi, pyöreiksi viipaleiksi. Sirottele viipaleiden pinnalle suolaa ja jätä itkemään puoleksi tunniksi. Pyyhi pintaan noussut neste talouspaperilla pois.
Kuumenna tilkka öljyä pannussa ja kuullota sipulia ja chiliä kunnes sipuli on pehmennyt. Kaada ainekset kulhoon odottamaan jatkoa.
Lisää pannuun öljyä ja ruskista munakoisoviipaleet molemmilta puolilta. Sirottele kurkumaa viipaleiden päälle ja lisää pannuun tomaattimurska, korianteri (säästä vähän koristeluun), ja sipuli-chiliseos. Lisää vettä sen verran, että ainekset suurinpiirtein peittyvät. Alenna lämpöä ja anna hiljalleen porista puolisen tuntia. Vahdi, että pannussa on kokoajan riittävästi nestettä.
Seoksen kypsyessä, tee jugurttikastike. Sekoita jugurtti ja sitruunamehu kulhossa. Sekoita joukkoon valkosipuli ja minttu. Mausta suolalla ja pippurilla. Siirrä kastike jääkaappiin viilenemään.
Tarkista munakoisopaistoksen maku ja lisää suolaa jos tarpeen. Lusikoi noin puolet jugurttikastikkeesta laakealle tarjoiluvadille, niin että vaadin pohja peittyy hyvin. Asettele munakoisopaistos jugurttipohjan päälle ja lusikoi edelleen loppu jugurttikastike päällimmäiseksi. Koristele korianterilla ja tarjoa välittömästi, sillä kuuma munakoiso ja kylmä jugurtti alkavat jo kokoamisvaiheessa sekoittua toisiinsa.
Tarjoile arkiruokana riisin kanssa ja illanistujaisissa naan-leivän ja viinin kera. 5 ystävääni ainakin tykkäsivät ruuasta, kun tätä heille viime viikolla kokkasin. Uskallan siis suositella.