Porkkana-kookoskeitto

Jatkoa porkkanakeittojen sarjaan. Jotenkin syksyllä 2012 on kasviruoka ruvennut kiinnostamaan ja olen päätynyt kokeilemaan kaikenlaisia kasvisreseptejä. Työpaikallani on ollut myös puhetta kevyistä keittoruuista joten siksikin nyt jatkan sosekeittoreseptien lisäilyä. Tämä porkkanakeitto on siis aavistuksen itämainen. Alkuperäinen resepti on Yhteishyvän ruokaliitteestä elokuulta 2012, mutta olen vähän muokannut reseptiä.

Tarvikkeet:
1kg porkkanoita
2 sipulia
2 valkosipulinkynttä
2rkl öljyä
2tl currya
1tl jeeraa (jauhettua juustokuminaa)
ripaus kuivattua chiliä
1dl punaisia linssejä
1l kasvislientä (itse suosin Herbamaren kasvisliemikuutioita)
2dl kookosmaitoa
valkopippuria
suolaa

* Kuori ja paloittele porkkanat ja sipulit
* Kuullota öljyssä hetki currya, jeeraa ja chiliä miedolla lämmöllä. Lisää porkkanat ja sipulit, jatka kuullottamista vielä hetki.
* Huuhtele linssit runsaalla vedellä
*Lisää kattilaan linssit ja kasvisliemi.
* Keitä seosta kannen alla noin 25 min, kunnes porkkanat ovat pehmenneet.
* Soseuta keitto sauvasekoitimella.
* Lisää kookosmaito, valkopippuria ja suolaa. Tarkista maku.
* Jos keitto on liian sakeaa, lisää hieman vettä.

Myös tähän keittoon voi lisätä puuroriisiä (n 1dl) samaan aikaan linssien kanssa. Tekee lounaskeitosta vähän ruokaisamman ja pysyy nälkä pois pidempään.