Kaunis punajuuri-couscoussalaatti

Lehtikaalta, punajuurta, siemeniä. Resepti kuulostaa todelliselta tämän hetken trendisalaatilta, ja ehkä onkin sitä. Samalla salaatti on erittäin ihanan makuinen ja poikkeuksellisen kaunis. Kannattaa testata. Alkuperäinen ohje on Hellapoliisin nettisivulta, mutta siinä käytettiin bulguria couscousin sijaan, ja kokonaiset punajuuret ovat myös oma lisäykseni. Ainoa miinuspuoli ohjeessa on se, että punajuurimehua jää ylimääräistä, enkä ainakaan itse tiedä mihin sitä voisi fiksusti käyttää. Pitää varmaan googlata seuraavaksi reseptejä joihin voi käyttää punajuurimehua, koska mehun juominen sellaisenaan ei houkuta. Vai olisko jollain ideoita?

4-6lle

Ainekset

4 pienehköä raakaa punajuurta (kypsentämisen vie aikaa, joten jos on kiire, niin jätä pois)

2dl couscousia
2dl Biotta punajuurimehua
yrttisuolaa

2-3rkl oliiviöljyä
100g lehtikaalta
3 valkosipulinkynttä hienonnettuna
50g sokeriherneenpalkoja (käytin pakastettuja)
100g fetajuustoa kuutioina
mustapippuria myllystä
0,5dl siemensekoitusta (esim. kurpitsan- ja auringonkukansiemeniä)

Kastike
3\4dl oliiviöljyä
2rkl tummaa balsamicoa
yrttisuolaa
mustapippuria

Lisäksi:
1\2 nippu persiljaa

Punajuuret eivät kuulu alkuperäiseen ohjeeseen, mutta jos löydät hyvännäköisiä punajuuria kaupan irtomyynnistä ja sinulla on aikaa kypsentää ne, niin suosittelen niiden lisäämistä.

Lämmitä uuni 200 asteeseen. Pese punajuuret juuriharjalla ja leikkaa multainen kanta pois. Tee foliosta pellille alusta. Levitä alustalle merisuolakiteitä ja sijoita suolan päälle punajuuret. Nosta pelti uuniin ja anna punajuurten kypsyä 1-1,5 tuntia. Kypsyyden voi varmistaa haarukalla. Kun punajuuret ovat jäähtyneet, kuori ne ja pilko lohkoiksi.

Kiehauta kattilassa punajuurimehu. Nosta kattila pois levyltä. Lisää yrttisuolaa ja couscous. Sekoita ja laita kansi päälle. Couscous on valmista 5min kuluttua.

Sekoita kastikkeen aineet yhteen.

Siivoa lehtikaalista kovat lehtiruodit pois, huuhtele lehdet hyvin ja pilko. Pilko myös valkosipuli pieneksi ja kuutioi feta. Suikaloi sokeriherneenpalot. Paahda siemeniä hetki pannulla ja siirrä kulhoon odottamaan.

Lämmitä paistokasarissa tai wokpannussa öljy. Lisää pannuun valkosipuli, lehtikaali ja sokeriherneet. Kääntele koko ajan. Lisää edelleen sekaan paahdetut siemenet, mustapippuria ja viimeisenä fetakuutiot. Käännä pari kertaa, ja nosta pannu pois hellalta. Varo, että feta ei sula liikaa.

Kokoa laakealle tarjoiluvadille kerroksittain salaattia ja couscousta. Kaada päälle salaatinkastike ja koristele punajuurilohkoilla ja persiljasilpulla.

Lopputuloksena ruokaa sekä silmille että vatsalle. Tätä oli hauska kokata.